山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-27
HPP 技術(shù)(300-400MPa 壓力處理 10 分鐘)的作用包括:
加速分子締合:促使乙醇與水分子形成更穩(wěn)定的氫鍵結(jié)構(gòu),酒體黏稠度提升 10-15%,入口更綿柔。
***酯類釋放:高壓破壞酒醅中酯類的結(jié)合態(tài),游離乙酸乙酯含量增加 8-12%,香氣更突出。
滅菌保鮮:無(wú)需高溫即可殺滅微生物(殺菌率>99.9%),低度清香型(40 度)經(jīng) HPP 處理后,常溫儲(chǔ)存 6 個(gè)月無(wú)沉淀,風(fēng)味損失率<3%。
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