山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-07-05
理想比例為 “高級醇:酯類 = 1:3-4”,失衡會導(dǎo)致口感缺陷:
比例>1:2(高級醇過多):酒體顯辛辣、苦澀,飲后易***,常見于發(fā)酵溫度過高(>35℃)的基酒。
比例<1:5(酯類過多):香氣過于突出,掩蓋糧香本味,口感顯 “浮”,多因勾調(diào)時過度添加酯類調(diào)味酒。
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