預制菜跳過洗菜、烹飪等環(huán)節(jié)，直接加熱即可食用，預制菜成為消費者的新寵。受食材供應鏈發(fā)展水平的影響，中餐全國大品牌仍然較少。地域性餐飲品牌常常受制于供應鏈標準化、規(guī)?；膯栴}，困于本土，難以全國擴張。餐飲行業(yè)“三高”痛點擠壓利潤空間，房租成本高、食材成本高、人工成本高，導致利潤微薄，是每家連鎖餐飲企業(yè)擺在面前的生存發(fā)展的坎。每個餐飲老板，都希望壓縮后廚面積比例，多擺桌子提高坪效；多整合原料采購流程，減少中間商賺差價；通過標準規(guī)?；瘎幼鬏敵霾似?，擺脫對高價大廚的依賴。隨著預制菜 SKU 數(shù)量持續(xù)擴增，可供消費者選擇的空間也持續(xù)擴大，這也帶動了預制菜行業(yè)的發(fā)展。溫州即烹預制菜
不少消費者評價預制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價能力與復購率并不高。導致這一問題的原因在于，預制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時候，很難做到兩全其美。預制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時，就會導致口感變差。冷凍儲存的預制菜保質(zhì)期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質(zhì)期光只有3—6天。預制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費者青睞。調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費者會選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預制菜，只有2.4%消費者會選擇1年長保產(chǎn)品。深圳商用預制菜批發(fā)在口罩期間，人們堂食次數(shù)減少，對于預制菜的需求有所增加。
隨著預制菜行業(yè)的日益火熱，越來越多玩家涌入其中，試圖分走一塊蛋糕。不同于預制菜爆火后爭相布局的其他行業(yè)玩家，在預制菜行業(yè)火爆之前，就已經(jīng)有一批玩家扎根于此。盡管競爭日漸激烈，以味知香、好得睞等為表示的專業(yè)預制菜企業(yè)，也有著充足的底氣與競爭力。專業(yè)預制菜企業(yè)預制菜產(chǎn)品研發(fā)能力強，產(chǎn)品更為豐富。得益于在預制菜領(lǐng)域的多年深耕，專業(yè)預制菜企業(yè)積累了豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗，不只產(chǎn)品研發(fā)能力強，還形成了豐富的產(chǎn)品矩陣。比如，味知香就擁有 8 大產(chǎn)品線，現(xiàn)有產(chǎn)品種類 300 余種；好得睞也開發(fā)了炒菜類、煎炸類、煲湯類、香鹵類等多系列產(chǎn)品。而豐富的產(chǎn)品類型，也能滿足不同消費者的不同飲食偏好和習慣。
?快節(jié)奏的生活下，消費者越來越青睞營養(yǎng)、健康、方便的產(chǎn)品，而方便快捷的預制菜逐漸成為越來越多年輕用戶的選擇。類似東坡肉這樣的預制菜已經(jīng)在不知不覺中成為了許多追求便捷的都市人飽口腹之欲的選擇。這道據(jù)稱源自北宋文學家蘇東坡的江南名菜在制作上頗費功夫。當東坡肉變成預制菜，不擅長做飯的消費者感受到了方便。一盤預制菜將消費者的餐桌與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動起來。農(nóng)產(chǎn)品加工成預制菜，推動農(nóng)村農(nóng)民增收，也方便了消費者的生活。“價格很劃算，味道相當不錯！”李先生給出了不錯的評價。在消費者認可的背后，一個規(guī)模可達萬億的大市場正在悄然崛起。生鮮電商在供應鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預制菜業(yè)務(wù)的重要助益。
預制菜較早源于美國，20世紀90年代，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，我國出現(xiàn)了凈菜配送加工廠；21世紀初，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)；近幾年，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展與外賣行業(yè)的增長，加上口罩的沖擊及宅家消費的爆發(fā)，預制菜的市場規(guī)模正在逐漸擴大。有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜總消耗量達174.72 萬噸，人均預制菜消費量8.9公斤；2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元；截至2022年1月27日，我國預制菜相關(guān)企業(yè)已達到6.81萬家；另據(jù)中國飯店協(xié)會的調(diào)研，目前已超過74%的連鎖品牌建有廚房，烹飪時只需將成品或半成品簡單加熱，就能上桌供給消費者食用。專業(yè)預制菜企業(yè)要想走出去，成為全國性品牌，仍然需要不斷提升自身實力。深圳商用預制菜批發(fā)
預制菜則能夠在滿足消費者口腹之欲的同時，節(jié)省食材處理時間，因此成為了不少消費者的新選擇。溫州即烹預制菜
少套路，多實誠。做一個長期主義堅持者。不管當下關(guān)于預制菜的爭論也好，反對也罷，要相信預制菜的到來是不可逆的。近幾年資本對預制菜的追捧，套路者多，務(wù)實者少。資本的本質(zhì)是逐利，這無可厚非。就像一把菜刀，握在米其林大廚手里，能成就饕餮盛宴，但如果被別有用心的人拽在手里，可能會帶來災難。預制菜的本質(zhì)是實體，是食品加工制造業(yè)，不是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，所以不能用追逐互聯(lián)網(wǎng)的套路來玩預制菜?？v使你有“鈔能力”，在玩套路割人韭菜的時候，較終自己也可能淪為這條路上的先烈。溫州即烹預制菜