煙花三月，揚州迎來八方游客。他們在欣賞揚州美景的同時，也對淮揚美食贊不絕口。預制菜被稱為餐飲業(yè)下一個萬億級“風口”。作為“世界美食之都”，揚州如何發(fā)展預制菜？日前，記者深入揚州市食品產業(yè)園采訪，多位業(yè)內人士認為，揚州要深挖淮揚特色美食，搶占預制菜“風口”。一個故事 統(tǒng)一牛排風味，探索出預制菜雛形，“預制菜是近些年才出現的新名詞，其實我們早在十多年前就已經做嘗試了?！睎|園集團聯合創(chuàng)始人、副總裁蔣開元講了一個小故事。從需求層面來看，消費者對于預制菜需求量的持續(xù)增長，促進了預制菜行業(yè)的發(fā)展。東莞松茸菌菇預制菜價格

“在消費人群結構上，女性、年輕用戶帶動了預制菜的快速增長。”國內海鮮水產上市企業(yè)國聯水產預制菜C端負責人瑞妮介紹，近兩年，零售端增幅翻了數倍，增長幅度超過行業(yè)端的中餐酒樓、宴席、火鍋、西式快餐、宵夜等場景。“我們進入到了小區(qū)門口的提菜點、超市、全渠道的網絡平臺，全方面捕獲年輕的‘懶病患者’?！彼Φ溃还馐欠奖?、快捷，人們對預制菜的營養(yǎng)、口感、顏值要求都提高了，單品不斷出新才行。比如，為適應“Z世代”需求，去年就推了菠蘿烤魚，酸酸甜甜椒香麻辣，明火加熱就能加入熱鬧的露營場景中。還有白灼美人蝦1分鐘上桌，剁椒金鯧魚標準切刀拉花，砂鍋泡椒牛蛙免殺免切，液氮鎖住鮮味……每個月都有十幾款新菜推出。成都原始食材預制菜工廠預制菜則能夠在滿足消費者口腹之欲的同時，節(jié)省食材處理時間，因此成為了不少消費者的新選擇。

按中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜產品規(guī)范》，預制菜主要分為4類：一是“開封后可直接食用的產品”為即食食品，如豆干、即食雞腿；二是“經過簡單復熱即可食用的產品”為即熱食品，如自熱火鍋、方便面；三是“已完成對主要原料的一定加工，進行烹調后可食用的產品”為即烹食品，如即烹酸菜魚、即烹小龍蝦；四是“經過清洗、分切等簡單加工的產品”為即配食品，如配菜包?？偨Y起來，所謂的“預制菜”就是“即食、即熱、即烹、即配”食品。

先說下什么是預制菜，預制菜的特點是什么，市場規(guī)模有多大。根據中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的半成品或成品產品。可分為四大類，即食類、即熱類、即烹類、即配類預制菜。所謂的即食類，顧名思義就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類、泡腳鳳爪等，這種很適合咱們外賣帶回家吃。即熱類，是經過簡單復熱就可食用的食品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包。而線上、線下全渠道的布局，也為專業(yè)預制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益。

基于分析預制菜在庫、在途、門店的全局貨品庫存消耗數據，數智產品“動態(tài)訂存”為預制菜門店、倉儲提供動態(tài)的SKU安全庫存數量建議，自動發(fā)起補貨訂單，助力產銷協(xié)同，降低庫存周轉天數。集鮮提供數智化供應鏈服務，從原料采購、成品倉儲、再到終端門店銷售，打造產融平臺為預制菜產業(yè)不同的應用場景制定了集采寶、集倉寶、集店寶等助通產品。同等資金采購更多商品，有效提升資金使用效率。依托運荔枝的履約能力，可為預制菜企業(yè)提供全國冷鏈共配履約網絡。運荔枝服務范圍覆蓋全國31個省，超2800個區(qū)縣，超60萬家門店，保障預制菜在火爆市場的交付品質。生鮮電商在供應鏈、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預制菜業(yè)務的重要助益。成都原始食材預制菜工廠

預制菜發(fā)展也受到市民接受程度、物流運輸費用高、產品質量良莠不齊等因素制約。東莞松茸菌菇預制菜價格

“晚上加班回家后，寧愿在樓下小攤打包一份剛炒出來的米粉，也不愿意吃餐飲店的預制菜?！逼浯问菍】档念檻]。預制菜口感濃郁，但如果你稍微掃一眼成分表，會發(fā)現很多預制菜的鈉含量都較高，如果一天吃幾頓預制菜，全天下來鹽的攝入量很容易超標，對健康不利。此外，對于即熱、即食的預制菜，維生素、礦物質等成分在水洗、高溫殺菌等加工過程中會出現流失，到了顧客手中還要經過二次加熱，對營養(yǎng)價值的影響略大。長遠來看，強調新鮮、短保的鮮食預制菜，肯定會有一定規(guī)模的受眾。但眼下，賽道內的玩家們仍需繼續(xù)摸索，找到可持續(xù)發(fā)展的模式。東莞松茸菌菇預制菜價格

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