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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-04-25

不同香型白酒的發(fā)酵容器有所不同。例如，濃香型白酒多采用泥窖發(fā)酵，泥窖中的微生物群落豐富，能為發(fā)酵提供多種酶類和風(fēng)味前體物質(zhì)，有助于己酸乙酯等香味物質(zhì)的生成。醬香型白酒則常用石窖發(fā)酵，石窖能更好地保持發(fā)酵過(guò)程中的溫度和濕度，有利于醬香酒獨(dú)特風(fēng)味的形成。而清香型白酒一般采用地缸發(fā)酵，地缸可以使發(fā)酵過(guò)程更加純凈，減少雜菌污染，突出清香型白酒清香純的特點(diǎn)。

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