如何能曬好和貯存好新會陳皮呢?專家指出,經過數百年長期實踐,睿智的新會人早就總結了頗有哲理的妙招:“揀果考眼力,二三刀開皮,反皮看門路,貯皮趁天氣,儲皮需有道,伺理比心機”;“冬前好天氣,失水軟反皮,自然陳曬好,晾曬不遲疑”;“麻繩串灶尾熏,麻袋裝閣樓放”;“年年曬陳皮,舊皮少伺理”……他們還為人們提出如下幾點建議:一、11月中旬至12月22日冬至之間,大紅柑到了成熟期便是曬陳皮的至佳時間,市民應選擇晴天,建議是吹北風的天氣先洗果,干身收水后再開皮,開皮離地晾曬一段時間再反皮充分暴曬,晚上可擺放在陽臺等通風處,白天再曬直至干透爽手。二、挑選大紅柑時,要選個頭較大的,顏色比較紅,目測柑皮油胞飽滿微凸的成熟柑果。如何選擇青皮、二紅皮、大紅皮?甘肅自制陳皮普洱
新會陳皮是一種藥食同源的食材,作為國家地理標志產品,揚名海內外。新會陳皮可以泡茶、燉湯、煲粥、做菜,不僅味道清香,還有滋補養(yǎng)身之功效,在新會本地可以說家家必備,下面教你如何挑選新會陳皮?(1)手摸購買陳皮時,至直接的方法是拿到手上先摸一摸,一般來說,低年份陳皮的糖分和水分沒有完全轉化,易受潮,摸起來有點軟;年份久的陳皮已進入穩(wěn)定器,水分和糖分已完全蒸發(fā),摸起來比較干。(2)細看放在手上仔細翻看外皮和內囊,如果是干倉生曬正zong的新會陳皮,隨著陳化時間變長,外皮顏色也會從鮮紅變成深暗。其次外皮布滿豬鬃紋,顏色自然、深淺不一,油包密密麻麻;內囊有層次感,呈現自然脫落,這些都是正zong新會陳皮的自然特征。(3)聞香正zong新會陳皮采用傳統(tǒng)工藝制作,天然生曬、自然風干、干倉儲存,自然陳化,陳化過程無任何人工干預,所以年份短的陳皮一直保留著大自然的果香味。陳化時間越長,陳皮的味道也在發(fā)生變化,一般會經歷果香→糯香→清香→陳香→藥香這幾個階段。(4)品味一般年份長且品質好的新會陳皮,它的口感陳、醇、甘,醇厚濃郁,回甘持久。年份短的新會陳皮(至少陳化3年以上),大紅/冬后口感香甜,不苦不酸,所以陳皮好不好。 惠州自制陳皮售價30年以上外皮呈褐黑色,輕薄,自然卷曲;陳香味更濃,色呈濃褐色,清幽淡雅,回味悠長。
新會陳皮產區(qū)大致分四個產區(qū),分別如下:第yi產區(qū):天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲,這是新會陳皮的關鍵產區(qū),相比其他產區(qū),價格也比較高,是gao檔新會陳皮的原產地。第二產區(qū):三江、南坦、小網、大澤。第三產區(qū):雙水、羅坑、古井。第四產區(qū):司前、崖西、沙堆、崖南。這些非關鍵的wai圍產區(qū)陳皮也質量上乘,價格實惠,老百姓買得起也喝得起,廣銷海內外。新會柑按種類可分為駁枝柑、圈枝柑。所謂駁枝和圈枝,是新會柑樹苗繁殖技術的術語。駁枝柑:和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接繁殖,通常用得多的是當地的紅檸檬樹作為砧木。駁枝柑相對較大,產量高,抗病能力強。圈枝柑:在原生新會柑中,挑選生長得至茂盛、相當好的枝條,用特殊的刀子將柑上的枝條進行環(huán)切表皮,接著揭開外皮,用禾草(稻草)纏繞土壤,將枝條包裹起來,使其生根移植。圈枝繁殖方式,比較大限度地保證了新移植樹苗基因的純zheng。原枝圈枝柑:“一脈相傳”的地道茶枝柑樹,用以圈枝的每一代母樹,都經圈枝培育而成,基本保留母本性狀和基因,制成的陳皮成為收藏界的后起之秀,被視為至zheng宗的血統(tǒng)至純zheng的新會柑。
廣西的柑跟新會的柑品種是一樣的,因為是從新會這邊移種過去的,都是茶枝柑,只不過因為產地不一樣水土不同所以品質相差很大。以前的人因為用便宜的柑和便宜的二、三十塊錢的那些宮廷料的那些茶來做,所以成本低,成本低的話他們也做的工藝要求也是比較簡單,就是高溫烘干,其實高溫烘干那個香氣是提香比較好,那個茶跟皮的融洽也比較好,但是,第yi火氣重,第二他不能存放,因為高溫烘干那個皮已經沒有活性了?,F在的工藝已經改良很多了,現在都是用低溫烘干,低溫烘干大約是50度,就是說比陽光的溫度高一點,這樣的話烘的時間比較長,但是能盡量的保存了皮的活性,這樣的話柑普的后段的轉化還是比較理想。多喝陳皮泡水喝還能幫助身體排濕,緩解拉肚子情況。
新會陳皮茶大體分原皮茶和混合茶:原皮茶(原皮茶又分青皮茶和紅皮茶)以單純新會陳皮直接泡煮,原汁原味;混合茶以茶葉或其它適配茶料配合新會陳皮泡煮,品味獨特。兩款茶式各有千秋,各具韻味。尤以原皮茶更具特色,更有代表性。煮茶三泡各有不同:一泡味,二泡色,三泡色香味;一泡勁,二泡醇,三泡融和臻化境。新會陳皮茶藝分泡茶法、煮茶法和兌茶法:泡茶法就是用滾沸開水先洗后泡新會陳皮的方法,既適合混合茶,也適合原皮茶;煮茶法就是將新會陳皮洗干凈后放在冷水中直接煮沸的方法,此法更適合原味茶;兌茶法就是分別泡好上等普洱茶,和煮好新會陳皮茶,根據個人品味將陳皮茶適量倒入普洱茶中充分融兌后品享。三種茶藝各具特色,形成陳皮茶道。尤以煮茶法更能體現新會陳皮的獨特神韻,正所謂“一煮閑心起,三泡韻味至”。而對茶更是能體驗“調和養(yǎng)性情,沏茶品大道”的樂趣。 陳皮的作用很多,主要的就是順氣調中。濟南青陳皮批發(fā)價
陳皮的陳化溫度環(huán)境在20-30℃之間為適宜。甘肅自制陳皮普洱
研究表明,新會陳皮確實和一般的陳皮不一樣。區(qū)別及藥效的不同大致可以分為以下三種。第yi類:新會陳皮含有揮發(fā)油成分多達24種以上,黃酮類成分遠高于其他產地的陳皮,“化學成分高達41個:包括4個黃酮碳苷、7個黃酮氧苷、19個甲氧基黃酮、3個環(huán)肽、4個甾醇,3個有機酸及1個生物堿類成分。泡茶甘甜,口感回甘,具有較高的食用、保健和收藏價值。第二類:廣陳皮廣陳皮可以指廣東產的陳皮包括新會的陳皮,這里指新會以外的廣東地區(qū)的陳皮為廣陳皮,其揮發(fā)油種類只有10種左右。味苦、澀、痹。與新會陳皮相比,其yao用和食用價值較低。第三類:陳皮/普通陳皮成分更少,價值更低。甘肅自制陳皮普洱
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