廚房通道是粗作業(yè)區(qū)，食物在這里歷經(jīng)粗加工后，進到到火鍋配菜區(qū)，火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間。承擔火鍋配菜的老師傅在打荷臺子上對食物開展分派，接著便可頭一時間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開展加溫烹飪。另一部分則會進到到冷菜間，承擔冷菜制作的主廚務必先在二次更衣間內(nèi)換過整潔的工作服裝后才可進到，逐漸冷菜的烹飪。較終，烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū)，做較終的盤面點綴，再經(jīng)過上餐口出餐到服務生手上。廚房墻面采用納米涂層鋼板，耐高溫200℃以上，抗沖擊強度達5kg/cm2。海南中廚廚房功能布局規(guī)劃

選購時，我們可以關(guān)注油煙機的指標：風量、風壓和路徑設(shè)計。1）風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量，數(shù)值通常在17-28 m3/min之間，越大表示吸力越強，而開放式廚房得選風量＞23m3/min的。2）路徑設(shè)計，路徑設(shè)計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短、越直，那排煙的效果更好。側(cè)吸式油煙機的路徑設(shè)計要優(yōu)于頂吸式，前者路徑更短，頂吸還容易碰頭。所以，家里做菜油煙重的話較好選側(cè)吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的。另外，油煙機到煙道的距離也不能太長，否則會降低排煙效率，一般來說，煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內(nèi)。山西廚房設(shè)備選型與配置安裝設(shè)立單獨蟲害防控間，配備誘捕燈、氣霧劑自動噴灑裝置及數(shù)據(jù)分析平臺。

商用廚房規(guī)劃決議廚房工作環(huán)境質(zhì)量：創(chuàng)造空氣清新，操作便利，安全舒適的廚房工作環(huán)境，能夠較大程度上進步廚房職工工作效率。也與運營者利益是共同的。規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案。充分考慮各種要素，在保證廚房規(guī)劃科學合理，各工種和諧合作快捷，設(shè)備先進，操作使用便利的前提下，還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔便利等方面規(guī)劃到位。商用廚房規(guī)劃影響運營主體的對外形象：在規(guī)劃中是否能體現(xiàn)餐廳的層次，這與運營者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系。

餐廚一體設(shè)計常見布局方法：1.一字并列，餐桌與櫥柜平行布局，一般適用于單排一字型廚房，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整，形式感強。2.圍合式，常見于L型或U型廚房，餐桌處于空間中心位置，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過道空間，一定要保證動線流暢、使用方便。3.櫥柜延伸，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺或餐桌與櫥柜結(jié)合，這種設(shè)計比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況，適合戶型比較緊湊的家庭，節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體，開放式廚房與島臺的組合非常受歡迎，而餐桌與島臺結(jié)合設(shè)計又為生活提供了更多可能性。島臺與餐桌之間有18公分的高差，這個高差正好可以安裝插座，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤，也可以在餐桌辦公，實用性較強。設(shè)備布局應避免熱源集中，防止局部過熱，影響工作環(huán)境。

除了設(shè)備和環(huán)境的設(shè)計，餐飲廚房還需要注重空間的利用。由于廚房空間有限，因此如何合理利用每一寸空間就顯得尤為重要。設(shè)計師可以通過采用多功能的設(shè)備、優(yōu)化儲存空間、合理劃分工作區(qū)域等方式來提高空間利用率。同時，廚房的流線設(shè)計也是關(guān)鍵，要確保員工在廚房內(nèi)能夠順暢地行走和操作，避免因為空間狹窄或布局不合理而導致的安全事故。然后，餐飲廚房設(shè)計還需要考慮美觀性。一個美觀的廚房不僅能夠提升員工的工作積極性，還能夠給顧客留下良好的印象。因此，設(shè)計師在注重實用性的同時，也要注重廚房的裝修風格和色彩搭配，使其與餐廳的整體風格相協(xié)調(diào)。墻面應采用易清潔的防火材料，防止油污積累，延長使用壽命。大型廚房功能布局規(guī)劃施工

廚房通風口加裝活性炭過濾層，PM2.5去除率＞95%，甲醛凈化率＞85%。海南中廚廚房功能布局規(guī)劃

直線形布局：直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局，通常是依墻排列，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙。每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近，因而能減少取用工具的行走距離。與之相應，廚房的切配、打荷、出菜臺也直線排放，整個廚房整齊清爽，流程合理通暢。這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。海南中廚廚房功能布局規(guī)劃