蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘?dāng)面條品類的“霸主”，還得能規(guī)模化且具備較高的利潤空間。眾所周知，飲行業(yè)的收入增長依賴于門店的擴(kuò)張，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復(fù)雜，對人工的依賴多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以突破的困局。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)勢，隨著餐飲工業(yè)化的發(fā)展，蘭州牛肉面的絕大多數(shù)制作工序皆可由中廚房集中完成，門店出餐的口味不依賴于廚師。據(jù)了解，蘭州牛肉面的湯底可以在中央廚房做完后以冰塊、湯凍的形式運(yùn)輸?shù)介T店。澆頭中的蘿卜片、牛肉片、辣椒油也全部可以預(yù)制。連香菜和蒜苗都可以提前以凈菜的形式做好，拉面用的面團(tuán)也可以提前做。門店衛(wèi)生勤打理，潔凈環(huán)境，顧客常來。云南加盟牛肉面怎么加盟

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注是吃不到真正的“蘭州拉面”了。在蘭州真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大！”重慶加盟一家牛肉面選哪個品牌好傳承經(jīng)典工藝，結(jié)合現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，口味穩(wěn)定。

2010年7月1日，蘭州商業(yè)聯(lián)合會制定的《蘭州牛肉面商標(biāo)使用管理暫行辦法》開始實行。這意味著凡是符合"蘭州牛肉面"注冊商標(biāo)使用條件的企業(yè)和個人，都可以使用該商標(biāo)。對于收到企業(yè)或個人提交的蘭州牛肉面商標(biāo)使用申請書，蘭州商業(yè)聯(lián)合會將從收到申請書之日起20個工作日內(nèi)，完成對申請人的經(jīng)營場所和狀況的實地考察，并提出書面審核意見。對符合標(biāo)使用條件的申請，雙方將簽訂蘭州牛肉面商標(biāo)使用許可合同，并由申請人領(lǐng)取蘭州牛面商標(biāo)準(zhǔn)用證和蘭州牛肉面商標(biāo)標(biāo)識樣本。"蘭州牛肉面"注冊商標(biāo)的使用按照地域不同，有兩種不同的使用方式。即凡在蘭州行政區(qū)劃內(nèi)，已經(jīng)營或擬經(jīng)營蘭州牛肉面的餐飲企業(yè)或個人以及生產(chǎn)經(jīng)營與蘭州牛肉面相關(guān)、相配套產(chǎn)品的企業(yè)或個人，申請?zhí)m州牛肉面商標(biāo)的，采用普通許可方式，對連鎖經(jīng)營企業(yè)，由總店或公司統(tǒng)一申報，一店一證。而凡在蘭州行政區(qū)劃外，采用獨占或招標(biāo)方式許可。

蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開。線上平臺助接單，拓寬渠道，銷量提升。

進(jìn)了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上，在門口收銀處的墻上，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”？意思是你要寬面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗)、“細(xì)”的、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”、“寬”的以及“大寬”（二指寬）。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變?！岸?xì)”是陽剛，“細(xì)的”是隨和，“毛細(xì)”是溫柔，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……節(jié)日推出限定款，增添新意，吸引嘗鮮。海南牛肉面加盟多少錢

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面筋的伸長除了與品種有關(guān)外，還與下列因素有關(guān)：1.面團(tuán)靜置時間越長，其蛋白質(zhì)充分吸水，面筋生成就多，反之則少；2.面團(tuán)揉擦次數(shù)多，則面筋生成多，反之則少；3.水溫在40℃以下時，面筋生成多，超65℃時，面粉糊化，面筋亦被破壞；4.面團(tuán)中加入油、糖等物會抑制面筋生成。面粉的含筋率可以測定，方法是：取10克面粉，加5毫升水和成面團(tuán)，靜置20分鐘，在水中洗去淀粉，剩下的膠狀物就是面筋。取碘酒滴一滴在面筋上，若顏色不變，說明淀粉已洗凈，用干布吸去面筋上的水分，然后稱重，計算公式如下：面筋含率%=面筋重量/樣品面粉重量×100%。云南加盟牛肉面怎么加盟