什么是私房烘焙？就是在私家廚房做的甜品，不大規(guī)模生產(chǎn)，只賣給親朋好友及認可自己手藝的人。對于很多消費者來說，寧愿花多一點錢也要買私房烘焙的產(chǎn)品，動機很簡單，就是追求健康、安全。一般情況下，私房烘焙所使用的材料會比一般市面上一些大眾西點店好些，他們會更加側(cè)重于使用一些質(zhì)量比較好的原材料。譬如忌廉會選用動物忌廉而非植脂奶油，牛油會選用總統(tǒng)或者是鐵塔，走的是天然無添加的新鮮路線。很多原材料，也會優(yōu)先選擇進口產(chǎn)品，價格高但是質(zhì)量有了一定的保證。開私房烘焙需要準備什么？1.你的烘培技藝一定是已經(jīng)達到一定的水平了，與此同時，你還需要做出屬于自己的產(chǎn)品特色。也就是說，如果你開私家，你的定位是什么？你的產(chǎn)品特色是什么？2.你要思考的目標用戶是哪些人。對你的產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，產(chǎn)生購買力的的人群有哪些？你要怎么將這些人圈進自己的用戶群體中？3.你要思考你的銷售方式是什么？直營？朋友外帶？咖啡捆綁？要知道銷售方式很重要，并且也沒有那么簡單，一定要多做了解才能更好的為你的“私房”做準備披薩設備質(zhì)量好耐用的廚具怎么選擇？山東披薩設備信息推薦

師傅在烘焙的過程中不能只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。

  烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選

  據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

  烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導熱性能

  由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。 閔行區(qū)披薩設備按需定制如何提高酒店披薩設備的安全意識？

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式，烤的時間長，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力。其優(yōu)點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多，從幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的三層商用烤箱不等，市面上大部分的價格在3K--8K；并且占地面積小，用途廣，不但能烤披薩，還能烤蛋糕，甜品，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐。其優(yōu)點：格調(diào)高，有情懷，高大上！缺點是：占地面積較大；需要使用木柴燒火，溫度控制難，出品率低，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹，熱風快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好其缺點：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點）；占地面積比較大，重量能達到100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大，4000塊至十幾萬不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個“技術(shù)活”。

鏈式披薩烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱，鏈式披薩爐，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設備一、加熱原理：熱風對流加熱。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風，提高加熱效率，垂直強勁的噴射熱風將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達帶動不銹鋼風葉將加熱后的熱風送入烤爐的送風系統(tǒng)，然后將熱風送入到披薩烤箱中的上下導風盒內(nèi)。經(jīng)上下導風盒中的內(nèi)板和外板將熱風形成噴射狀。噴射出的熱風分布在放置食品的傳送帶的上下方，隨后熱風經(jīng)回風通道被鼓風機吸入，由此形成循環(huán)。二、主要特點：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預熱時間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式、韓式、中式類型比薩目前鏈式披薩烤箱被各個披薩店廣泛應用，由于它可以設定好時間和溫度，能讓每個大廚烘烤出來的披薩達到效果一致的標準化。使用鏈式披薩烤箱對員工的操作強度降低很多，不需要對員工進行太多的技能培訓，只需要將披薩從一邊放進去從另一邊取出來即可出品，基本上不需要費力就能每次把披薩烘烤的很一致。不銹鋼披薩設備如何設計？

鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風對著披薩吹，熱風快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻，口感也更好；因為是熱風對流，更能除去披薩中多余的水分，做出來的披薩不會“濕噠噠”的。鏈爐可以根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)烤爐的溫度和時間，溫度一般設置240°---260°，時間設置在4分30秒---5分30秒。等溫度升至到設定好的溫度的時候，只用將披薩放在履帶的一端，就可以放手做其他事情了，烘烤的過程不需要人為的任何干預，等披薩從履帶的另一端出來，就可以出爐了，全程簡單高效，省時省力。當然鏈爐也有缺點：制做單一，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點）；占地面積比較大，不同品牌，不同規(guī)格的烤爐，長度在1米---2米，寬度在0.9米---1米5，重量在100KG---400KG，可以說是個十足的大家伙，好在高度不算高，不算底座的情況下，通常在40公分---1米，披薩店里生意好的話，可以兩個烤爐摞起來；還有一個更重要的，價格上下幅度大，4000塊---十幾萬不等，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個“技術(shù)活”。酒店/中西餐廳的不銹鋼餐具的洗滌流程是什么呢？正規(guī)披薩設備源頭好貨

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西餐廳廚房設備冷藏冷凍工作臺的分類和介紹西餐廚房工作臺的類型有有普通的工作臺(不帶底柜)、調(diào)理工作臺、木面案工作臺、冷藏工作臺、冷凍工作臺等。1、西餐廚房普通的工作臺就是一個操作臺，用于廚房物料的暫時放置、切配、整理等操作的平臺。2、西餐廚房調(diào)理工作臺就是根據(jù)使用的需求，在臺下面會設置調(diào)理柜(用于調(diào)料、器皿和碗碟的暫存)。3、西餐廚房木面案工作臺是用來做面食的，每個需要做面食的廚房都會使用木面案工作臺。臺面是用木頭做，方便做面食揉搓、摔打和切割等操作。4、有的冷藏設備或者是冷凍設備會在設備上面設置一個平臺，這樣的平臺就是冷藏工作臺和冷凍工作臺。冷藏工作臺常用于蔬菜類的暫存，冷凍工作臺的冷凍室常用肉類的暫存。使用冷藏工作臺制作的食物有披薩、色拉，還有其他的一些涼菜。這樣的設備使用較為方便，因為冷藏柜或者是冷凍柜中存儲的物料可以直接拿出來處理，工作運輸距離較大縮小，提高了工作效率。但因為冷凍工作臺比較貴，一般比較少用，如果需要冷凍，可以配置高身雪柜，專門用于肉類的冷凍儲存。山東披薩設備信息推薦