吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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湯色的清亮醇香，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外，湯中的其它配料，量雖不多，卻也暗藏乾坤，不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味，入口即化，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝湯之時，這一片略帶脆生的蘿卜，去油解膩，清新襲人。比蘿卜片更薄的是牛肉片，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明，舒舒展展地鋪上拉面上，既營造出一種豐盛扎實之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。拉面品牌好的有哪些蘭州好吃的牛肉拉面加盟？

蘭州牛肉面是一種集美食藝術、文化、技藝于一身的產物，百年傳承的牛肉面折射出甘肅人對飲食文化的一種認可與支持，粗細圓扁的各種面型體現出西北人桀驁不馴豪爽的性格。在蘭州這個多民族聚集的地方，美食與人文地理的完美融合，制作出這碗物美價廉的蘭州牛肉面美食，醇香的牛肉湯是牛肉面的靈魂，筋道Q彈的面條顯得格外誘人，上面浮著些許蒜苗香菜，兩三勺紅艷艷的辣子油，一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味。可見，天時地利人和的因素是蘭州牛肉面?zhèn)鞒兄两褚廊慌d盛的原因之一。

蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現，是蘭州對外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。蘭州獨特的自然與人文環(huán)境、牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食，在餐飲人精巧的調制下，共同撮合了牛肉與面在比較好年華的相遇。蘭州牛肉面以一碗面而享譽天下的美稱，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著蘭州牛肉面行業(yè)及后來無數專營牛肉面廚師的智慧與心血。

蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質的一方面，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料，采用多種調料和香料調配熬制成高湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，加一勺子辣油，吃起來更帶勁！光是聞就香氣逼人。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太滿足太過癮啦！一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！ 蘭州做的好的拉面有哪家？

蘭州牛肉面營養(yǎng)均衡合理。富含蛋白質、氨基酸的高原牦牛肉與高原地帶產的質量面粉有機結合。牦牛肉滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨。輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁。牛肝含多種維生素及增強人體mianyili的微量元素；牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入的數十味調料，除了使湯香味濃外，各種調料都兼有對人體有益的功用。湯中的白蘿卜去除肉腥，還能起到幫助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面葷素搭配、色調鮮麗。紅辣椒彌補了牛肉及面條中維生素C含量不足的缺陷。面條中使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地帶生長的蓬草，富含堿性，中和了肉湯中暗含的酸性，并使面條筋勁黃亮，是蘭州牛肉面獨有的特色。蘭州品牌拉面加盟條件！蘭州純湯拉面調料單子

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牛肉面講究的是一清，二白，三紅，四綠，湯清，面白，油潑辣子，香菜提味。牛肉湯是每天清早5,6點就上鍋熬煮的牛骨牛肉湯，清澈而又味道十足，所以早上講究早起吃個頭碗。面的粗細也是牛肉面的一個重要標注，因為是現場手工拉面，完全可以根據喜好，或粗或細，毛細、二細、三棱子，寬的、韭葉、大寬這是幾種常見的，一個好的師傅如果不能掌握這個基本技能，是很難在蘭州真正的開一家牛肉面館的。牛肉面是在面湯里快速煮好，然后再澆上牛肉湯的，面略硬，有嚼勁，略有彈牙。

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蘭州隴尚合餐飲管理服務有限公司成立于2020-07-07，同時啟動了以隴尚合為主的蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟產業(yè)布局。蘭州隴尚合餐飲經營業(yè)績遍布國內諸多地區(qū)地區(qū)，業(yè)務布局涵蓋蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟等板塊。隨著我們的業(yè)務不斷擴展，從蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，隴尚合牛肉面加盟等到眾多其他領域，已經逐步成長為一個獨特，且具有活力與創(chuàng)新的企業(yè)。值得一提的是，蘭州隴尚合餐飲致力于為用戶帶去更為定向、專業(yè)的商務服務一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時，更能憑借科學的技術讓用戶極大限度地挖掘隴尚合的應用潛能。