蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“蘭州牛肉面”：雨過(guò)金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。蘭州牛肉拉面哪家好啊？蘭州牛骨清湯牛肉拉面加盟有啥要求

***的工藝就是能將面劑隨心所欲地變?yōu)樗琛Ｒ粔K塊拉面師傅手里的普普通通的面團(tuán)，造型千變?nèi)f化，有毛狀、細(xì)狀、二細(xì)狀、三細(xì)狀、韭葉狀、寬型狀等。形形**的面條適合不同人群的脾氣和年齡，細(xì)細(xì)的綿綿柔柔，二細(xì)勁道有勁道，粗獷粗獷豪放......從湯面到蘭州牛肉面，將中華面食的儀式感和豐富的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)得淋漓盡致，真可謂是碗中大錢(qián)坤、面長(zhǎng)亙古。蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司，是一家以牛肉面為主要經(jīng)營(yíng)理念，兼容并蓄百家所長(zhǎng)，并融入現(xiàn)代餐飲科技新理念的大型連鎖餐飲企業(yè)。高湯牛肉拉面加盟費(fèi)用蘭州品牌牛肉面加盟做的好的要數(shù)隴尚合牛肉面了！

      煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法湯料鍋一直用小火慢熬，保持開(kāi)鍋即可。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來(lái)調(diào)整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。Ps：香料包的配比(按5斤牛肉的比例)：八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陳皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松節(jié)4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克。

煮面步驟：面和好，肉煮好，湯也好了，接下就是煮面。首先進(jìn)行拉面，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細(xì)，二細(xì)，三細(xì)等，拉好的面中間放入開(kāi)水鍋中，進(jìn)行煮面。鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時(shí)間為1分鐘即可煮熟。提前準(zhǔn)備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。咱們也要注意上桌時(shí)的面是否在“顏值”可以征服客人，在面上撒一點(diǎn)香菜末，加上牛肉片等等都可以相應(yīng)的提高“顏值”。誰(shuí)知道蘭州牛肉面是怎么樣加盟的？

      蘭州牛肉面好吃與否主要有三個(gè)因素： 面、湯、辣子油。有朋友給我留言說(shuō)過(guò)“我個(gè)人認(rèn)為，牛肉面中面的因素占到四成，湯三成，辣子油兩成，其他一成”。當(dāng)然這個(gè)只是他的個(gè)人觀點(diǎn)，特別喜歡辣子油的朋友肯定認(rèn)為辣子油的權(quán)重更大，愛(ài)喝湯的認(rèn)為湯的分量更重，喜歡面條勁道爽滑的會(huì)認(rèn)為面條本身更重要。如果給一碗面打分的話(huà)，每個(gè)人評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)略有區(qū)別，但是重要的肯定是這三個(gè)因素。（有的朋友認(rèn)為肉也很重要，一碗普通牛肉面里面的肉太少了，外地也基本沒(méi)有單獨(dú)加肉的習(xí)慣，沒(méi)有人吃面會(huì)和幾粒肉較勁）蘭州有特色的的品牌拉面！骨湯牛肉拉面加盟公司

蘭州的牛肉面加盟首先選址很重要！蘭州牛骨清湯牛肉拉面加盟有啥要求

       在馬保子時(shí)代，拉面的技藝并無(wú)多少觀賞性，把一根小條子面搓細(xì)，兩手拉開(kāi)，折疊，再拉開(kāi)，通過(guò)多次倒手，面條達(dá)到了滿(mǎn)意的粗度。有些顧客希望拉得細(xì)一些，便多折一手，反之則少折一手。拉面師的技藝體現(xiàn)在力道是否均勻，拉出的面條會(huì)不會(huì)斷。對(duì)馬保子來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)像黑夜穿針一樣熟練。把拉面變成一項(xiàng)極具觀賞性的手藝，要等到兩年之后馬杰三上案。牛肉湯在大鍋里滾著，因?yàn)橐呀?jīng)按比例兌了清水，使這鍋湯看上去愈加清澈透亮。和肉湯一道漂滾的是雪白的蘿卜片，這又是一道完美的組合，在傳統(tǒng)的飲食中，蘿卜通常和羊肉同煮，蘿卜為羊肉去膻，羊肉給蘿卜提味，二者的營(yíng)養(yǎng)成分互相滲透，相得益彰。蘭州牛骨清湯牛肉拉面加盟有啥要求