牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測(cè)算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十幾袋以上。再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在5.2億元以上。正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此繞牛肉面原料的運(yùn)銷，還形成了一支販運(yùn)大軍。要在中國找一家沒有蘭州牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了zhengzong的招牌，但要吃到**的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。蘭州口味好的拉面館？蘭州拉面在外地加盟有啥要求

蘭州牛肉面選用牛肉面面粉，用拉面劑，冬天溫水和面，其他季節(jié)用涼水。蘭州四季分明，不冷不熱，氣候更適合做面食。和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉?！焙兔媸侵谱髋Ｈ饷娴年P(guān)鍵，和好面，才能拉好面。面和好后還要搗面，以便達(dá)到更加勁道，光滑。搗面是個(gè)力氣活，年輕的西北漢子，。鐵錘般的拳頭，一遍又一遍的搗在面團(tuán)上。直到面團(tuán)油亮光滑，沒有一絲氣泡縫隙。接下來就開始醒面，用塑料紙裹住，常溫下半小時(shí)左右就可以。牛肉面制作的又一個(gè)關(guān)鍵，拔劑子。將和好的面團(tuán)，切成大小均勻的小面條，抹上油，用手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)劑子，再抹上油，切成筷子長(zhǎng)短統(tǒng)一的短劑子，這些面劑子就像訓(xùn)練過的一樣整整齊齊地排例在一起。純湯拉面加盟調(diào)料怎么收費(fèi)蘭州做的好的拉面有哪家？

隨意找一家拉面館，你一落座，伙計(jì)就會(huì)很利索地端上一碗牛肉湯任你享用，熱騰騰的香味從飄著的香菜間溢出來。這面湯清香爽胃，小啜一口，你便會(huì)覺得唇齒含香。這湯按規(guī)矩是**的，你盡管享用好了。蘭州拉面講究面韌、湯清、味足。面粉大多選用質(zhì)量精粉，富含面筋、韌性較強(qiáng)。這樣才能禁得起拉面師傅的“錘煉”。拉面師傅那嫻熟的絕活會(huì)叫你瞠目結(jié)舌，目不暇接。他一搓一拉，連抻數(shù)次，上下抖動(dòng)，一小會(huì)功夫，便變戲法似的，一碗清醇可口的面條便端到了你的面前。面條完全可以照你的要求去做，或圓或扁，或粗或細(xì)。

蘭州牛肉拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報(bào)道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會(huì)對(duì)人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會(huì)也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時(shí)間長(zhǎng)短來添加，如果面餳的時(shí)間長(zhǎng)，可以讓水和面團(tuán)自然滲透，這時(shí)可以少添加蓬灰。加盟拉面就選隴尚合品牌。

和面的水要根據(jù)溫度來判定，和面時(shí)加水一定要加一點(diǎn)水在面中間，用手將干面和水拌成面梭狀后再加一點(diǎn)水，逐次將面和好后，分一小部分面團(tuán)加蓬灰，每加一次必須將面用手掌搗開，加兩次以后，放在案板上餳一會(huì)，再慢慢的加少許蓬灰，每次必須把面搗開，這樣加上四次以后就開始揉面，把面要揉光、揉勻至面上起小泡，證明面才揉好了。注意在溜條打扣并條時(shí)，一定要一左一右、一正一反的方向不停轉(zhuǎn)動(dòng)，只有這樣，面條才有韌性和彈性。否則，其結(jié)果不是在上勁，而是松動(dòng)，這是要訣，不可錯(cuò)。蘭州隴尚合拉面味道好。蘭州純湯拉面招商電話

蘭州品牌拉面加盟方式！蘭州拉面在外地加盟有啥要求

在蘭州，吃了不少家牛肉面，有街頭小館，也有上榜名店。味道差異不大，且價(jià)格全市統(tǒng)一8元，肉菜蛋另算。若是加個(gè)蛋、一盤牛肉，就叫“肉蛋雙飛”，再加一碟小菜，就是三飛。據(jù)說有個(gè)牛肉面協(xié)會(huì)定著規(guī)矩，從口味到價(jià)格，有標(biāo)準(zhǔn)，不管你店面租金多高，地段多么黃金，都必須低于8塊，否則就不給你發(fā)牌子，不讓你叫蘭州牛肉面。這讓我想起西安的牛羊肉泡饃，要是在景點(diǎn)附近，很難低于四五十，而口味和分量，可能還不如那十幾一碗的。在西安，美食博主會(huì)告訴你，你掰饃不沿圈，不朝后廚喊一個(gè)口湯水圍城，師傅就會(huì)給你胡整。在蘭州則沒這顧慮，街上任何一家，閉著眼進(jìn)，保準(zhǔn)地道。蘭州拉面在外地加盟有啥要求