老酒越多,品質(zhì)越好。老酒的年份決定酒體的品質(zhì),每多存放一年,品質(zhì)就上升一個(gè)臺(tái)階,升值空間也就會(huì)上升一個(gè)高度。每一瓶老酒的口感豐富度,都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)當(dāng)年的新酒,不同的年份,口感完全不一樣。百年糊涂老醬香,更多老酒在里面,更高價(jià)值在未來(lái)。總之,老酒越多,價(jià)值越高。老酒,本身就是附著歷史記憶、有真實(shí)年份記錄、具備投資屬性的一種不可再生的文化資源。老酒是可以喝的古董,其價(jià)值只會(huì)越來(lái)越高。好醬酒有很多,老醬才是真香。在傳統(tǒng)工藝的傳承中,老醬酒始終保持其獨(dú)特的品質(zhì)與風(fēng)格。安徽家宴老醬酒
“醬酒越陳越香”其中的科學(xué)原理是什么呢?酒陳的時(shí)間越長(zhǎng),各種物質(zhì)分子融合的越緊密,口感越好。酒,是由乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候,并非完美的融合。但要令物質(zhì)更好地融合,還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合,我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。有一點(diǎn)需要注意:對(duì)于醬酒來(lái)說(shuō),只有固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)良純糧酒,才適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存,而且酒至少在50度以上才有意義。品質(zhì)低劣的醬酒儲(chǔ)存的時(shí)間再長(zhǎng),品質(zhì)也不會(huì)變好,而且口感會(huì)變得更差。度數(shù)過(guò)低的酒,貯藏時(shí)間長(zhǎng)了變的寡淡無(wú)味,更是沒(méi)有意義。湖北八年陳釀老醬酒產(chǎn)地每瓶老醬酒都是釀酒師歲月的濃縮,是對(duì)生活的熱愛(ài)。
為什么喝老酒得喝老醬酒?1、易揮發(fā)的有害物質(zhì)少,由于醬酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)35-40度,比其它香型白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。在高溫環(huán)境中能夠有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他刺激性物質(zhì),并將不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)較大程度保留下來(lái),而且醬酒要經(jīng)三年以上的貯存,貯存損失高達(dá)2%以上,很顯然有害物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了大部分,自然對(duì)人體的刺激少,有利于健康。2、醬酒的酸度高,醬酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。
酒體協(xié)調(diào):醬酒的酒體協(xié)調(diào)性較好,各種味道之間相互襯托,不會(huì)有一種味道過(guò)于突出的情況。這是因?yàn)獒u酒在釀造過(guò)程中,各種原料、微生物和環(huán)境因素相互作用,使得酒體中的各種成分達(dá)到了一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)。回味悠長(zhǎng):醬酒的回味悠長(zhǎng),飲用后口中留有淡淡的余香,讓人陶醉。這是因?yàn)獒u酒中的一些特殊成分,如酯類(lèi)物質(zhì),具有較好的揮發(fā)性,能夠在口腔中形成持久的香味。酒精度高:醬酒的酒精度一般較高,通常在40%以上。這使得醬酒具有較強(qiáng)的刺激性,但同時(shí)也使得其口感更加醇厚,更具有層次感。每一瓶老醬酒都承載著多年的釀造工藝與時(shí)間的沉淀,風(fēng)味醇厚。
為什么喝老酒得喝老醬酒?醬酒的酚類(lèi)化合物多,近年來(lái),越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物。醬香白酒中的酚類(lèi)化合物是其它香型白酒的3至4倍,可見(jiàn)醬酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。5、醬酒的酒精濃度科學(xué)合理,醬酒的酒精濃度一般在53%左右,而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得較牢固。加之醬酒的貯存期較長(zhǎng),游離的酒分子少,所以對(duì)身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。6、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,由于醬酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。享受老醬酒,仿佛是在享受一段悠久的歷史與文化交融。安徽家宴老醬酒
選對(duì)老醬酒,更是一種智慧的選擇,帶來(lái)無(wú)限的快樂(lè)。安徽家宴老醬酒
為什么新釀出的醬香酒要經(jīng)過(guò)窖藏?剛釀出的醬酒口感比較辛辣,風(fēng)味也不協(xié)調(diào),窖藏的過(guò)程就是讓酒中的物質(zhì)經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng),揮發(fā)掉有害物質(zhì),使酒體、風(fēng)味達(dá)到一個(gè)老熟平衡的狀態(tài)。窖藏時(shí)間較少要在3年以上,后期才能進(jìn)行不同年份、不同風(fēng)味的基酒勾兌。為什么說(shuō)喝醬香酒對(duì)身體好?大家應(yīng)該都知道,食酸是有益于身體健康的。而醬香酒中的酸類(lèi)物質(zhì)含量是其它白酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸,還有不飽和脂肪酸為主。所以說(shuō),不是所有的白酒都有害健康,天然谷物和天然發(fā)酵釀造的白酒還是有好處的,但也要適量飲用。安徽家宴老醬酒