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    特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1、B2、尼克酸。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，氣虛弱；牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨；羊肉性熱，適于體虛胃寒的人食用。肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可提高食欲?？救鈬鴥?nèi)情況編輯山東黃家烤肉“伍忠黃家烤肉”簡介黃家烤肉是山東傳統(tǒng)風味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱“章丘四大特產(chǎn)”。黃家烤肉，發(fā)源于章丘古城－－繡惠鎮(zhèn)。黃家烤肉系明末黃氏，迄今300余年的歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時就頗有名氣，商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎。黃家后人黃伍忠經(jīng)過十幾年磨礪創(chuàng)建了黃家烤肉樓。

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