料理包是一種通過速凍技術加工過的烹制食品，各種中西商品菜肴、主食等主餐食品經過適當的處理，在放入特制的耐煮、微波PET袋內密閉封口，通過各種方式急速凍結，儲存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，料理包的較大優(yōu)點是完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)與口感、香味較大限度的保存下來。常溫料理包，多是在真空處理后，經過巴氏消毒將肉制品內的細菌殺死。佛山菌菇湯面料理包品牌

餐館是否有義務對使用料理包這一行為進行明示？首先餐廳肯定不能刻意隱瞞，但是需不需要主動標注呢？支持標注的觀點認為：餐飲企業(yè)與食品工業(yè)不同，餐飲企業(yè)提供的是餐飲服務，而不光是產品本身，傳統(tǒng)消費者默認從餐館購買的菜品都是現炒的，使用料理包不標注是一種欺騙消費者的行為。而認為沒必要標注的觀點認為：料理包本身沒錯，安全規(guī)范的料理包不只能夠降低成本，安全性也更高，使用料理包不管是堂食還是外賣都是常規(guī)操作，所以無需特別標注。如果標注，反而可能給人一種料理包有安全問題的誤導。這個問題我也沒想明白，可以參考轉基因食品的標注，到現在也爭論不休，還是看以后國家會不會出相關政策來規(guī)范吧西安小碗菜料理包品牌一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產料理包。

常溫料理包是通過高溫殺菌工藝，然后用真空包裝常溫保存，同時也無添加劑。鑒于兩者包裝工藝的不同，較終產品到達商家手中后，冷凍料理包商家必須備有冷凍冰箱來進行存貯，實用前需解凍，常溫料理包直接放置于陰涼處，或保鮮保存即可，隨取隨用。兩者之間運輸成本和貯存成本差異較大，選擇常溫料理包的客戶越來越多。常溫料理包前期生產與冷凍料理包別無二致，只在封裝好后進行高溫殺菌工作，根據不同的滅菌要求，保質期限從15天到360天不同。

預制菜VS料理包，保質期，料理包：料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少的防腐劑，食材成本上更低。預制菜：預制菜往往更加追求口感，價格也更高，保質期一般七天左右，防腐劑基本不添加。加熱方式，料理包：先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，通常只需30秒就能出一個菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡單。預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過然后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。在技術的加持下，一些料理包確實可以在不依賴防腐劑的常溫條件下保存12個月。

一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產料理包，不少中央廚房已經可以完成半成品和成品的加工配送，成品配送到門店，門店加熱后出餐。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監(jiān)管的優(yōu)勢，只要是規(guī)范制作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小于門店現場制作菜品的風險。據《新食材》的報道，有食藥監(jiān)局人士表示，監(jiān)管部門對企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度，因為集中生產更便于日常管理。從產品的角度來說，料理包算得上是預制菜的“較初形態(tài)”。佛山菌菇湯面料理包品牌

在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。佛山菌菇湯面料理包品牌

如果分析一家餐廳出現虧損的原因，很多人的頭一反應就是營業(yè)額不好，生意慘淡無人問津。但也有這樣一類餐廳，他們營業(yè)額相當可觀，甚至可以說是周邊同檔次餐廳中的佼佼者，生意火爆卻還終日徘徊在虧損邊緣。這又是什么原因呢？菜品結構不合理，餐廳營業(yè)狀況進入瓶頸期后沒有考慮菜單本身的問題。餐廳可能開店一年多，一張菜單走到黑，從未考慮研發(fā)加入新菜品。不只如此，銷量不錯的菜品備貨量也沒有增加，菜單上的雞肋菜品每次訂貨還是不由自主地訂一大堆。在這一年多的時間里，許多食材成本越來越高，菜品的售價和出餐量卻未做出相應調整。然而菜品定價直接決定了餐廳的營業(yè)額和利潤。佛山菌菇湯面料理包品牌