預制菜是餐飲“小白”的創(chuàng)業(yè)密碼嗎？當下，預制菜行業(yè)面臨怎樣的痛點和機遇？“后廚里沒廚師”，預制菜成為一種行業(yè)趨勢，第108屆糖酒會上，今年新設的預制菜展館每日都會迎來滿滿的客流。每天早上九點剛過，展商陸續(xù)擺好烤架、預熱電磁爐，炸酥肉、煮火鍋、蒸面點，觀眾們一路聞著香味就能找到展位。“方便快捷”是每個展商都愛強調的關鍵詞。七環(huán)牧場主打小酥肉、鹵肥腸、肉排等肉制品，加熱后幾分鐘即可食用?！疤蔷茣先肆髁亢艽螅覀兊脑嚦云穾缀豕┎粦?。”該展位工作人員認為，年輕一代餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮正盛，對廚藝“零要求”的預制菜將有很大市場。并且預制菜對廚具“不挑剔”，微波爐、空氣炸鍋都可以勝任。目前就預制菜產業(yè)而言，尚未有較為完備的國家標準和行業(yè)標準出臺，多數為團體或企業(yè)標準。杭州中餐預制菜供應

如果說國外預制菜市場和目前國內發(fā)展階段存在差異，那么拿已經成熟的中國方便面市場來做一個比較。2020年中國方便面市場規(guī)模近1000億元， 現存企業(yè)是129家。當下國內預制菜規(guī)模為3100億元，如果換算成方便面行業(yè)對應規(guī)模，企業(yè)數量應該是399.9 家。但目前國內預制菜企業(yè)接近7萬家，未來注定只有少數企業(yè)能夠等到成功之花綻開，成為先驅。而絕大多數預制菜企業(yè)縱使催馬揚鞭，也未必能抵達勝利彼岸。當一部分先驅變先烈時，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔。從這個角度看產業(yè)生產端的火是一點點虛火，在短期內需要降溫。第二，從產品維度看，是真火。天津即烹預制菜廠商生鮮電商平臺面向 C 端消費者，能夠通過此前積累的訂單、數據，了解消費者喜好，洞察消費者口味偏好。

不少消費者評價預制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價能力與復購率并不高。導致這一問題的原因在于，預制菜企業(yè)在平衡食材品質與成本的時候，很難做到兩全其美。預制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術或冷藏技術保住口感，但如碰見品質較差的冷鏈物流服務商中途失溫、配送超時，就會導致口感變差。冷凍儲存的預制菜保質期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質期光只有3—6天。預制菜越新鮮，保質期越短，越受消費者青睞。調研發(fā)現：近4成消費者會選保質期7天以內的預制菜，只有2.4%消費者會選擇1年長保產品。

從?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）分布來看，廣東、上海、山東分布數量較多，分別為17家、12家和11家。從城市分布來看，入榜數量排名前面三的城市分別為上海、廣州、北京，大城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新、人才集聚等資源優(yōu)勢，占據榜單先進位置。從加工程度和食用方式來看，即烹類型預制菜企業(yè)數量較多，為31家。從2022年營收規(guī)模分布來看，100億元以上的企業(yè)數量較少，為5家，預制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問題凸顯，同時，也可以看出預制菜先進企業(yè)競爭優(yōu)勢仍有提升空間。對 B 端餐飲企業(yè)來說，預制菜的使用能夠有效實現降本增效，故而其對預制菜的需求也日益增加。

預制菜行業(yè)的競爭背后，實際是供應鏈整合優(yōu)化的競爭。而打破預制菜的供應鏈壁壘，需要的是一套組合拳。針對預制菜企業(yè)的諸多供應鏈痛點，集鮮聯(lián)合運荔枝以數智化賦能客戶供應鏈升級，通過SaaS系統(tǒng)、食材尋源、倉配一體、助通服務、渠道協(xié)同等服務為預制菜企業(yè)提供一體化供應鏈解決方案，打造數智柔性供應鏈，引導食材供應鏈升維浪潮。預制菜食材種類較多、采購供應商分散、流程長。集鮮嚴選10000+全球優(yōu)良供應商、11萬+品質食材SKU，通過數智化供采平臺，手機客戶端一鍵下單，采購價格透明，能夠整體優(yōu)化采購成本。不同于預制菜爆火后爭相布局的其他行業(yè)玩家，在預制菜行業(yè)火爆之前，就已經有一批玩家扎根于此。上海黑椒土豆牛肉預制菜工廠

而在生鮮電商企業(yè)加速入局預制菜領域背后，則與多方面因素有關。杭州中餐預制菜供應

預制菜的上游產業(yè)主要是各種農作物種植業(yè)和畜牧、水產養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據預制菜生產總成本的絕大部分。中游則是各種類預制菜的加工與生產，表示性企業(yè)有綠進食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預制菜的下游消費市場依據消費群體可分為B端市場（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和C端市場（如生鮮超市、社區(qū)團購、電商平臺），目前我國預制菜下游B端市場約占據八成的預制菜消費市場，C端市場滲透率不斷提升。在此背景下，預制菜行業(yè)正迅速發(fā)展。杭州中餐預制菜供應

浙江小薇臻品食品科技有限公司是國內一家多年來專注從事預制菜，料理包的老牌企業(yè)。公司位于浙江省嘉興市平湖市經濟技術開發(fā)區(qū)興工路1659號，成立于2018-12-21。公司的產品營銷網絡遍布國內各大市場。公司主要經營預制菜，料理包，公司與預制菜，料理包行業(yè)內多家研究中心、機構保持合作關系，共同交流、探討技術更新。通過科學管理、產品研發(fā)來提高公司競爭力。公司會針對不同客戶的要求，不斷研發(fā)和開發(fā)適合市場需求、客戶需求的產品。公司產品應用領域廣，實用性強，得到預制菜，料理包客戶支持和信賴。廚天下秉承著誠信服務、產品求新的經營原則，對于員工素質有嚴格的把控和要求，為預制菜，料理包行業(yè)用戶提供完善的售前和售后服務。