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河北全套啤酒設備

來源: 發(fā)布時間:2025-07-19

錐形發(fā)酵罐主要尺寸的確定:①錐角 一般在60°~90°之間, 常用60°~75°(不銹鋼罐常用錐角60°,內(nèi)有涂料的鋼罐錐角為75°),以利于酵母的沉降與分離。②隔熱層和防護層 絕熱層材料要求導熱系數(shù)小、體積質(zhì)量低、吸水少、不易燃等特性。常用絕熱材料有聚酰胺樹脂、自熄式聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸乙酯、膨脹珍珠巖粉和礦渣棉等。絕熱層厚度一般為150~200mm。外保護層一般采用0.7~1.5mm厚的鋁合金板、馬口鐵板或0.5~0.7mm的不銹鋼板,近來瓦楞型板比較受歡迎。③罐體的耐壓 發(fā)酵產(chǎn)生一定的二氧化碳形成罐頂壓力(罐壓),應設有二氧化碳調(diào)節(jié)閥,罐頂設有安全閥。當二氧化碳排出、下酒速度過快、發(fā)酵罐洗滌時二氧化碳溶解等都會造成罐內(nèi)出現(xiàn)負壓,因此必須安裝真空閥。下酒前要用二氧化碳或壓縮空氣背壓,避免罐內(nèi)負壓的產(chǎn)生,造成發(fā)酵罐"癟罐"。啤酒廠設備的離子交換器軟化水,減少礦物質(zhì)含量。河北全套啤酒設備

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酵母的回收:錐形罐發(fā)酵法酵母的回收方法不同于傳統(tǒng)發(fā)酵,主要區(qū)別有:回收時間不定,可以在啤酒降溫到6~7℃以后隨時排放酵母,而傳統(tǒng)發(fā)酵只能在發(fā)酵結束后才能進行;回收的溫度不固定,可以在6~7℃下進行,也可以在3~4℃或0~1℃下進行;回收的次數(shù)不固定,錐形罐回收酵母可分幾次進行,主要是根據(jù)實際需要多次進行回收;回收的方式不同,一般采用酵母回收泵和計量裝置、加壓與充氧裝置,同時配備酵母罐且體積較大,可容納幾個罐回收的酵母(相同或相近代數(shù));貯存方式不同,錐形罐一般不進行酵母洗滌,貯存溫度可以調(diào)節(jié),貯存條件較好。重慶啤酒廠設備供應商啤酒廠設備的風冷器幫助在發(fā)酵期間控制溫度,影響啤酒的香氣與味道。

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大型啤酒廠生產(chǎn)設備有哪些呢?1、發(fā)酵系統(tǒng):材質(zhì):不銹鋼304拉絲板,內(nèi)膽厚度3毫米,外包2毫米;2、制冷夾套:米勒板降溫夾套;3、控溫方式:單罐單控、自動控溫;特點:罐體頂部預留30%發(fā)酵空間(不含封頭);合理得徑高比設計,更利于啤酒發(fā)酵;外開式壓力人孔方便清洗和維修;內(nèi)膽酸洗鈍化,形成保護層;配備水封式機械減壓閥,安全閥;罐頂配酒花添加口,可干投啤酒花;排污口采用大直徑管口,方便排污和回收酵母;配備進口啤酒軟管。

麥汁曝氣裝置:麥汁被冷卻后,通常需要給其充氣,有助于之后進入發(fā)酵罐后讓酵母細胞更健康的繁殖。麥汁曝氣裝置并不是一筆巨大的成本且值得額外投資。發(fā)酵罐、清酒罐和冰水罐:發(fā)酵罐提供酵母將麥汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精,氧氣轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程。發(fā)酵罐通常是帶有夾套的,內(nèi)層和外層之間有一個含有乙二醇的線圈,以幫助調(diào)節(jié)發(fā)酵罐的溫度。一套糖化設備配置的發(fā)酵罐并不都是統(tǒng)一規(guī)格的,可以依據(jù)不同的釀造批次使用不同容量大小的發(fā)酵罐。如果預算有限且生產(chǎn)體量不大,推薦購置一罐式發(fā)酵罐,前酵和后酵可以在同一個罐中進行,節(jié)省了清酒罐的成本。啤酒廠設備的CIP系統(tǒng)自動清洗,節(jié)省人力成本。

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雙乙酰還原困難:發(fā)酵結束后雙乙酰含量一直偏高達不到要求。造成這種現(xiàn)象的原因有:麥汁中α-氨基氮含量偏低,代謝產(chǎn)生的α-乙酰乳酸多,造成雙乙酰峰值高,遲遲降不下來;采取高溫快速發(fā)酵,麥汁中可發(fā)酵性糖含量高,酵母增殖量大,利于雙乙酰的形成;主發(fā)酵后期酵母過早沉降,發(fā)酵液中懸浮的酵母數(shù)過少,雙乙酰還原能力差;使用的酵母衰老或酵母還原雙乙酰的能力差等。解決辦法:控制麥汁中α-氨基氮含量(160~200mg/L),避免過高或過低;適當提高酵母接種量和滿罐溫度,雙乙酰還原溫度適當提高;發(fā)酵溫度不宜過高,升溫后采用加壓發(fā)酵抑制酵母的增殖;主發(fā)酵結束后,降溫幅度不宜太快;采用雙乙酰還原能力強的菌種;添加高泡酒,加快雙乙酰的還原;用CO2洗滌排除雙乙酰;降溫后與其他罐的酒合濾。啤酒廠設備的管道連接各個部件,形成完整的釀造系統(tǒng)。重慶啤酒廠設備供應商

噴淋清洗系統(tǒng)在啤酒廠設備中扮演著重要角色,確保設備保持高標準的清潔。河北全套啤酒設備

其它因素對大罐洗滌的影響:①CIP系統(tǒng)的設計:特別是管道角度、洗滌罐的容量及分布、洗滌水的回收方法等,都會對洗滌殺菌產(chǎn)生影響。有些采用帶壓回收洗滌水,壓力過高會使洗滌水噴射產(chǎn)生阻力而影響洗滌效果。②洗滌器:當前生產(chǎn)的洗滌器種類很多,應選擇噴射角度完全,不容易堵塞的萬向洗滌器。定期拆開大罐頂蓋對洗滌器進行檢查,以免洗滌器因異物而堵塞。③洗滌泵及壓力:如果泵的壓力過小,洗滌液噴射無力,也會在大罐內(nèi)壁留下死角,洗滌的壓力一般應控制在0.25~0.4MPa。河北全套啤酒設備