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商用廚房內(nèi)的排煙罩是為飲食開發(fā)的大型飲食油煙凈化設(shè)備，它是依據(jù)傳質(zhì)雙模理論、選用磕碰、冷凝、吸收過濾的技術(shù)，凈化烹調(diào)過程中發(fā)作的油霧、氣味等有害物質(zhì)。排煙罩在凈化設(shè)備中設(shè)置了氣體收集、洗刷、反應(yīng)吸收、洗刷劑循環(huán)、機械過濾器、氣體運送、降溫防火等結(jié)構(gòu)單元，是集氣...

1、商用廚房設(shè)備的智能化隨著著社會經(jīng)濟發(fā)展的快速前行，服務(wù)業(yè)占有中國生產(chǎn)總金額的份量慢慢變變大，尤其是酒店餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢也是十分快速，從連鎖酒店的持續(xù)增長能夠發(fā)覺這一點。酒店餐飲服務(wù)業(yè)的快速前行，促進了全部商用廚房設(shè)備領(lǐng)域的快速前行，而現(xiàn)階段的一些酒店餐...

我們要如何在激烈的市場競爭中獲取優(yōu)勢，此時我們中國的廚具現(xiàn)在也出現(xiàn)了一批好的產(chǎn)品。特別是在節(jié)能、環(huán)保，能耗低這方面，現(xiàn)在已經(jīng)開始在產(chǎn)生。目前我所知道的，我們中國現(xiàn)在有些產(chǎn)品熱效率，特別是烹飪廚具，已經(jīng)可以達到30%的熱效率。因為我們以前的傳統(tǒng)的灶具只有15%。...

電源引線需良好接地。初次接通電源時， 應(yīng)檢查設(shè)備外殼是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電，應(yīng)立即檢查電器線路，待故障排除后，才能重 新通電。攪拌器須空載運行十分鐘，如無導(dǎo)常噪聲，方可投入使用。 嚴(yán)禁在設(shè)備工將手放入鍋內(nèi)，以免發(fā)生危險。 若出現(xiàn)操作失...

三、制冰機制冰機的用途很多，而對于我們披薩來說，主要是和面時使用，可幫助調(diào)控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內(nèi)，預(yù)防面團提早或過度發(fā)酵，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店的話，不需要太大的制冰機，夠用就行了，從這一塊節(jié)省成本還是可行的。四、和面機和面...

廚房設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有***提高，一改以往質(zhì)弱印象。廚房設(shè)備正在往科技化、個性化、智能化的方向發(fā)展。折疊編輯本段保養(yǎng)維修折疊保養(yǎng)1.不能用水沖洗柜體，通常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭即可。...

說到排煙管道，大家應(yīng)該都很熟悉，在我們的生活中，管道排煙是非常常見的，隨著使用時間的增長，管道很容易造成堵塞或是排煙不暢，那你知道排煙不暢的原因都有哪些嗎?我們有該如何解決這個問題呢?管道清理規(guī)范為：排煙罩廚房煙道清洗后絕大多數(shù)地區(qū)能夠看到排煙道本來的內(nèi)腔白鐵...

按照廚房工程流程布局：廚房工程設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進入工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車，以...

當(dāng)下我國*商廚工程商就有1000多家?？上攵?，市場競爭這一塊是多么的激烈，潛在行業(yè)如此廣闊的情況下，品牌如此廣闊的情況下，行業(yè)品牌集中度更低了，即便是一些明星，也只在某些商品線上占有優(yōu)勢。但另一方面消費者對品牌的忠實度只增不減。這種情況下，我們的企業(yè)應(yīng)該如何...

廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具**置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的入口風(fēng)速時，送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好。廚房排煙管道的水平段不宜太長，水平末端設(shè)活接頭，以方便清理油垢。以防風(fēng)速過低使油附著于煙道上，廚房...

烤爐的品牌選擇：**的披薩烤爐品牌是有很多的，市場上各個價位的品牌產(chǎn)品都有，有國產(chǎn)品牌的，也有歐美進口的，大家其實可以根據(jù)自己的考察結(jié)果、品牌認(rèn)知度等進行選擇。而且現(xiàn)在許多國產(chǎn)披薩品牌技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)成熟，在披薩烘烤品質(zhì)方面的表現(xiàn)都還是不錯的。所以大家在購置烤爐的...

1.燃料泄漏遇明火引發(fā)火災(zāi)廚房用的燃氣燃油都是易燃品，一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)不及時或采取措施不當(dāng)，火勢將迅速蔓延釀成大火。還有一種難以防范的火災(zāi)，工作人員下班后燃氣罐發(fā)生緩慢泄漏，燃氣布滿房間，當(dāng)電冰箱啟動時，繼電器...

家用廚房設(shè)備維修主要包括燃氣設(shè)備，電磁爐，抽油煙機，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機、榨汁機、電飯煲等設(shè)備的維修。作為家庭使用，燃氣設(shè)備主要是燃氣灶的維修，大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，...

酒店廚具設(shè)備的選購準(zhǔn)則有以下幾點：1.便利的準(zhǔn)則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚具設(shè)備的設(shè)計上，要按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后運用便當(dāng)非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到運用的水平，要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚具設(shè)...

披薩撒料臺：比薩撒料臺，臺面帶冷藏，可以把餡料放在份數(shù)盆里保鮮。這樣能長時間保持餡料的低溫狀態(tài)避免變質(zhì)，使用的時候抓取餡料即可。比較大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費，有效控制了成本。份數(shù)盒分多個尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，...

1、無論是什么餐飲場所，必備的設(shè)備就是工作臺、水池、吊柜、冰箱、開水器。2、如果是帶有炒菜的廚房，必然具備的就是爐具，包括煲湯的煲仔爐，炒菜的炒灶;食堂還會用大鍋灶，**廚房和食堂還會用到全自動炒菜機等炒灶。明廚，則多會用到美觀的嵌入式電磁灶、前端油煙凈化器等...

披薩撒料臺：比薩撒料臺，臺面帶冷藏，可以把餡料放在份數(shù)盆里保鮮。這樣能長時間保持餡料的低溫狀態(tài)避免變質(zhì)，使用的時候抓取餡料即可。比較大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費，有效控制了成本。份數(shù)盒分多個尺寸：1/1、1/2、1/3/、1/4、1/6、1/9，...

披薩烤爐設(shè)備公司和您分享烘箱發(fā)生危險的話 ，一定是人為失誤從烘箱的結(jié)構(gòu)來說，是沒有危險的可能的，烘箱中只有積累了可燃性的氣體，到了一定濃度，而且烘箱的電氣構(gòu)造沒有防爆的措施。烘箱不是為防爆設(shè)計的，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的。 有一類...

1、看品牌。是否有相應(yīng)證書。對"三無"產(chǎn)品說不2、售后服務(wù)。人們在選擇一件產(chǎn)品時，產(chǎn)品質(zhì)量是首要因素，而售后服務(wù)也是重中之重，如果一個公司沒有一個完善的售后服務(wù)體系，那很有可能是一個隨時消失的臨時作坊，針對這一點，大家可以去了解一下已經(jīng)合作的客戶現(xiàn)在的售后服務(wù)...

燃氣灶安裝設(shè)計注意事項（1）氣質(zhì)問題：用戶家的氣源必須與燃氣灶的適用氣質(zhì)(產(chǎn)品包裝箱、銘牌上都有說明)一致，不能混用（2）挖孔尺寸問題：挖孔尺寸的確定必須以機器隨機配帶的挖孔樣板標(biāo)注尺寸為準(zhǔn)（3）櫥柜的寬度不能小于燃氣灶的外型尺寸的標(biāo)稱寬度（4）液化石油氣鋼瓶...

什么是回火？燃氣灶為什么會出現(xiàn)回火？回火是指火焰燃燒到燃燒器內(nèi)部甚至風(fēng)門處，而且常伴有“嗤嗤”“急急”燃燒聲音；如不能及時發(fā)現(xiàn)并制止，就可能造成燃燒灶面或燃燒閥體。出現(xiàn)回火的原因有二：原因1、火孔堵。由于燃氣不同程度的會有一些雜質(zhì)（例如硫化物），燃氣灶使用時間...

直冷冰箱比較大的缺陷就是制冷不均勻，各處面團的冷藏溫度是不一致的，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（或未完成發(fā)酵、或已發(fā)酵過度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會比較高，容易造成面團表面濕漉漉的。而風(fēng)冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動的，制冷速度快且溫度更均勻恒定，每一處的...

披薩烤爐烤盤選購時需要注意哪些點？工欲善其事必先利其器，在琳瑯滿目的烤盤世界中，選擇一款適合自己的烤盤有哪些必須要注意的點呢？初次創(chuàng)業(yè)的老板們一定會去市場上亂淘，追求低價。目前市場上烤盤的材質(zhì)比較多，價格也相差較大，難免有一些人貪小便宜，因而一些商家為了迎合消...

電烤箱保養(yǎng)小貼士1.電烤箱頂部不要放置任何東西。2.電烤箱一定要擺放在通風(fēng)的地方，不要太靠墻，周圍預(yù)留一定空間，便于散熱。3.電烤箱使用時，需要先空箱預(yù)熱5-10分鐘。由于發(fā)熱管表面有一層保護油脂，空燒會出現(xiàn)冒煙，屬正?，F(xiàn)象。4.請使用專業(yè)的耐高溫器皿，不能隨...

問：為什么烤制出來的披薩口感會很硬？ 答：這可能有多方面的原因，①面粉自身的原因，可以選擇高低搭配使用，或者是選擇披薩**面粉。②發(fā)酵不充分不到位，面筋還未充分?jǐn)U展，尚未達到比較好的蓬松延展?fàn)顟B(tài)。③烘烤溫度不夠，烤制時間偏長，餅底和餡料的水分都流失太...

師傅在烘焙的過程中不能只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在...

鏈?zhǔn)脚_烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱，鏈?zhǔn)脚_爐，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設(shè)備一、加熱原理：熱風(fēng)對流加熱。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風(fēng)，提高加熱效率，垂直強勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達...

廚房設(shè)備微波爐安全使用規(guī)范1、連接電源時檢查插頭、插座是不是在安全范圍之內(nèi)。2、使用時選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運行達到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。3、在確定加熱時間未到時，不得任意打開爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人。4、嚴(yán)禁加熱一切真空的包...

絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上。所以，請大家在選購模具的時候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量...

烘焙效果的對比：層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù)，具有獨特的風(fēng)味，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動，頻繁開關(guān)，烤爐內(nèi)溫度不均勻，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。而鏈爐的應(yīng)用比較簡單，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些（...