常見酸奶粉制作手工酸奶---發(fā)酵失敗的表象，1、冷藏后,表面有明顯的乳清水（菌種、活力下降）。2、冷藏后,表面有明顯的乳清水和蛋白質(zhì)凝固收縮的現(xiàn)象。3、發(fā)酵后酸奶表面不光滑,有氣泡冒出來的現(xiàn)象,甚至有明顯的體積膨脹的情況（雜菌污染）4、分層，上層是凝固蛋白質(zhì),下層是淡黃色的液體（雜菌污染）。5、有明顯異味（酸奶粉受熱變質(zhì)）。6、液體狀，同剛剛開始發(fā)酵沒有明顯的變化（菌種活力基本喪失）。7、液體狀，但同剛剛開始發(fā)酵時相比，漿液已經(jīng)明顯的變粘稠，酸度也明顯的高了，（菌種活力下降，可以通過延長發(fā)酵時間彌補(bǔ)）。酸奶粉制作酸奶時，無須再額外加糖或牛奶，只需加入飲用水即可。茉莉花味酸奶粉生產(chǎn)廠家

酸奶粉的相關(guān)知識：1）發(fā)酵條件：合適的發(fā)酵溫度40度。隨著水溫開始升高，處于休眠的活性乳酸菌種開始逐漸被喚醒，當(dāng)溫度高于35度，絕大部份的活性乳酸菌種被喚醒，發(fā)酵，產(chǎn)酸；40度是活性乳酸菌的較佳發(fā)酵溫度，當(dāng)溫度超過40度，開始有極少量的活性乳酸菌被熱死，當(dāng)溫度超過45度，將明顯影響發(fā)酵效果，可能導(dǎo)致發(fā)酵不成功，當(dāng)溫度超過50度，只需要很短的時間，就可以導(dǎo)致發(fā)酵完全失敗。2）發(fā)酵時間：8-12小時，延長發(fā)酵時間，酸度增加。3）奶茶店只需要配備智能酸奶發(fā)酵桶/酸奶機(jī)就可以輕松做酸奶，想做多少就做多少，想做什么口味就做什么口味，不僅投入少，門檻低，回報快，而且出品靈活、產(chǎn)品特色鮮明，便于差異化經(jīng)營，形成品牌的內(nèi)涵和特質(zhì)。自制酸奶粉工藝流程酸奶粉可以貼牌嗎？可以貼牌，先付30%的貨款才可以下單生產(chǎn)，付完70%的余款后才能發(fā)貨。

酸奶粉發(fā)酵成酸奶之后，即使在0-6度的冷藏狀態(tài)下，酸奶中的活性乳酸菌也會緩慢的死亡的，隨著保質(zhì)期延長，死掉的乳酸菌逐漸增多，即酸奶中含有的活性乳酸菌數(shù)量在不停的下降。1977年國際乳品協(xié)會經(jīng)過長久的比較和綜合無數(shù)科研成果的基礎(chǔ)上，大家一致認(rèn)為：只有活性乳酸菌的數(shù)量超過100萬cfu/g的酸奶，才能有足夠多的活性乳酸菌通過胃，到達(dá)小腸，并在小腸定植成為優(yōu)勢菌群，發(fā)揮出調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的生理活性功能。因此，我國也采用了這一指標(biāo)作為活菌酸奶（冷鏈酸奶）的關(guān)鍵指標(biāo)。

噴霧干燥酸奶粉：酸奶的噴霧干燥與牛乳干燥時除去水分原理相同，即向干燥室內(nèi)鼓入熱空氣，同時將濃奶借助壓力作用通過噴霧器噴成霧狀的微細(xì)乳滴。這時牛乳形成無數(shù)的微細(xì)粒子，有名地增加了表面積，與熱風(fēng)接觸很大增加了水分蒸發(fā)速度。在大約幾分之一秒的瞬間過程將牛乳中水分蒸發(fā)除去，使牛乳的微細(xì)霧滴變?yōu)槟谭?，降落在干燥室底部。酸奶粉噴霧干燥的較終目標(biāo)是當(dāng)制品用水復(fù)原時，其風(fēng)味、在澤、營養(yǎng)價值與酸奶幾乎沒有什么差異，較終產(chǎn)品中，應(yīng)含有一定數(shù)量的活性乳酸菌。酸奶粉相關(guān)加盟店需要哪些要求：加盟費(fèi)：8.8萬元3萬的設(shè)備：2臺268型酸奶機(jī)。

酸奶粉--如何用發(fā)酵桶發(fā)酵，奶小牛酸奶發(fā)酵桶-發(fā)酵酸奶教程一：用具消毒（用開水燙或消毒柜對攪拌器，酸奶鍋內(nèi)膽消毒）；二：按不銹鋼內(nèi)膽刻度線，準(zhǔn)備4升飲用水（桶裝水、直飲水）；三：將內(nèi)膽放入發(fā)酵桶中，夾層加水（不要超過MAX水位線，水浴保溫更節(jié)能穩(wěn)定），插電，按ON鍵（默認(rèn)9小時保溫）；四：等待約30分鐘，內(nèi)膽的水溫，上升到37度以上（看外壁顯示屏的溫度數(shù)值）；五：倒入1公斤酸奶粉，攪拌3分鐘（因?yàn)榧s在40℃時，酸奶粉需要3分鐘時間，才完全溶解，發(fā)出來的酸奶更滑）；六：約8小時后，發(fā)酵結(jié)束，電源顯示“一—”。拿出內(nèi)膽，蓋好蓋，放入冰箱冷藏。完全涼透，再用人工攪拌器，輕輕攪幾下，可倒出品嘗。（注意：如果需要濃稠酸奶，不要大力久攪，因?yàn)闊o添加增稠劑的酸奶，是越攪越稀，不可復(fù)原的。例如用電動攪拌器，快速攪打，是可以攪成益力多狀態(tài)的）。酸奶粉的相關(guān)知識：發(fā)酵時間：8-12小時，延長發(fā)酵時間，酸度增加。自制酸奶粉工藝流程

酸奶粉發(fā)酵的手工活菌酸奶有助促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌。茉莉花味酸奶粉生產(chǎn)廠家

酸奶粉怎么用:方法/步驟1,先把容器消毒晾干，開水沖燙也可以，就是避免酸奶制作過程中混入雜粉。準(zhǔn)備好酸奶粉。從冰凍室取出稍回溫。2,先倒入純牛奶500ml，將酸奶粉200克倒入，用無水無油的筷子充分?jǐn)嚢琛?,倒入剩余牛奶直至500ml，繼續(xù)攪拌均勻.4,將容器放入酸奶機(jī)，設(shè)置酸奶程序。時間視溫度而定。冬天可以設(shè)置時間長一點(diǎn)，9-10小時，夏天設(shè)置時間短一點(diǎn)，7-8小時就好。5,10小時后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光潔。6,成品非常漂亮，凝固的很好，很細(xì)膩。用干凈的無水無油的勺子挖出酸奶噢。3天內(nèi)的活菌較多，盡快吃完。冷藏后口感更好。茉莉花味酸奶粉生產(chǎn)廠家

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