用酸奶粉做好的酸奶怎么保持，從節(jié)能角度：冷了再放入冰箱比較好，較起碼能省點(diǎn)電費(fèi)！太熱的東西直接放在冰箱容易壞，等到比室溫偏低再放就可以了。酸奶一般只需放在冷藏室就好了，一般冷藏室的溫度在4℃左右，這個(gè)溫度就可以保證乳酸菌不會(huì)變壞，保證酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而放在冷凍室的話(huà)，溫度過(guò)低會(huì)使乳酸菌的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生變化。而且冷凍后食用溫度過(guò)低對(duì)胃不好。自制酸奶較好及時(shí)放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來(lái)一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時(shí)間不超過(guò)3天。怎樣挑選酸奶粉：是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。江西紅茶味酸奶粉冷藏

酸奶粉的優(yōu)勢(shì)：酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，幫助消化，容易吸收并能起到調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，提高免疫力的效果，使人益壽延年，是嬰幼兒、老弱病患者的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)和療效食品，夏季食用酸牛奶，可作清涼飲料。因此，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)(特別是大中城市)的銷(xiāo)售量日趨增長(zhǎng)，經(jīng)常供不應(yīng)求。銷(xiāo)售的酸牛奶在工廠化的制作過(guò)程中，菌種要經(jīng)過(guò)多次活化和擴(kuò)大才能投入生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，周期長(zhǎng)，耗費(fèi)勞動(dòng)量大，操作技術(shù)繁瑣復(fù)雜。使用酸奶發(fā)酵預(yù)拌粉在消費(fèi)者使用的時(shí)候再現(xiàn)場(chǎng)發(fā)酵，既保證了酸奶的新鮮度，又可以節(jié)約大量的物流運(yùn)輸成本。江西紅茶味酸奶粉冷藏酸奶粉的研制成功，有利于使酸牛奶全年生產(chǎn)的均衡化。

酸奶粉的相關(guān)知識(shí)，酸奶補(bǔ)鈣多嗎?酸奶是牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而得到的一種食品，因此，單純從鈣的含量來(lái)說(shuō)是一樣的。但從鈣的消化吸收的效率來(lái)說(shuō)，酸奶中的鈣比牛奶中的容易吸收。原因是酸奶是酸的，更有利于鈣的離子化，進(jìn)而容易穿過(guò)細(xì)胞膜，完成消化吸收的過(guò)程；酸奶的酸感，容易帶給消費(fèi)者愉悅感，胃口好了，消化吸收自然就好了。選產(chǎn)品，應(yīng)查看配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表。配料表能準(zhǔn)確地判斷食品中是否含有多種食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)成分表能直接查看到含蛋白質(zhì)等指標(biāo)值，乘以食用酸奶的量。

酸奶粉制作的相關(guān)問(wèn)題，何為好的酸奶（倒掛，乳清水等情況）。發(fā)酵好的酸奶，在冷藏情況下，倒過(guò)來(lái)基本是不會(huì)倒出來(lái)的（這個(gè)是發(fā)酵良好的表現(xiàn)，是判斷發(fā)酵是否正常的較簡(jiǎn)單的方法。）如果發(fā)酵完成之后，溫度已經(jīng)降到倒0-6度的情況下，還是比較稀的話(huà)，就應(yīng)該是發(fā)酵異常，需要了解是什么原因?qū)е碌陌l(fā)酵異常，針對(duì)異常的原因找到改善的方法。如果在發(fā)酵已經(jīng)完成，未攪動(dòng)的情況下，表面有少量的清水，很可能是發(fā)酵是容器蓋子上的冷凝水流到了酸奶的表面，如果有大量的乳清水，就可能需要進(jìn)一步分析了。酸奶粉含有多種礦物質(zhì)和與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素，能提高機(jī)體免疫功能。

酸奶粉的生產(chǎn)工藝，酸奶粉在生活中不是非常常見(jiàn)，那么酸奶粉的生產(chǎn)工藝是什么呢？

濕法直接生產(chǎn)法：采用已經(jīng)發(fā)酵好的酸奶經(jīng)過(guò)干燥而來(lái)（冷凍干燥法和噴霧干燥法）。冷凍干燥酸奶 粉該方法是利用冷凍干燥機(jī)，在高度真空狀態(tài)下低溫、脫水后制成。干燥后的產(chǎn)品必須在較低濕度下，保持真空狀態(tài)充填到適當(dāng)容器中加以包裝。酸奶在冷凍干燥條件下由于工藝處理中需要速凍及預(yù)凍，因此對(duì)乳酸菌容易引起傷害，而且成本高昂。

干法生產(chǎn)法：將全脂奶粉、糖、菌種精心調(diào)配成一個(gè)預(yù)混料，在使用是再加水，保溫發(fā)酵成酸奶，供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)使用，確保新鮮，具有使用簡(jiǎn)單、便捷的特性，是一種全新的酸奶制作方法。

酸奶粉能保持原發(fā)酵劑的活力、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味。 酸奶粉原料：乳粉（全脂奶粉等）、糖（砂糖等）、菌種（保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌等）。湖南白桃烏龍酸奶粉

酸奶粉怎么挑選，當(dāng)我們面對(duì)市場(chǎng)上名目繁多的酸奶粉種類(lèi)時(shí)要有化繁為簡(jiǎn)的心態(tài)。江西紅茶味酸奶粉冷藏

酸奶粉的菌種：常見(jiàn)的菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌。這兩種也是發(fā)酵酸奶較”好使的菌種，做酸奶時(shí)，成功率較高。有的酸奶粉還會(huì)添加嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等益生菌，這些菌相對(duì)來(lái)說(shuō)保健價(jià)值更好。使用的時(shí)候，在酸奶粉中加入適量的牛奶和糖等，攪拌均勻，放在酸奶機(jī)中發(fā)酵就可以了。用這種只含菌種的酸奶粉做酸奶，其較大的益處就是可以根據(jù)個(gè)人的口味自行額外添加糖，比較靈活。糖+菌種，這種酸奶粉添加了糖，常添加的糖有麥芽糊精、葡萄糖、白砂糖等。葡萄糖是發(fā)酵菌非常喜歡吃的“食物”，白砂糖主要是調(diào)味。加糖對(duì)發(fā)酵本身和口感都有益處。用追種酸奶粉制作酸奶時(shí)，無(wú)須再額外加糖，只需加入牛奶即可。江西紅茶味酸奶粉冷藏

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