酸奶粉的相關(guān)問題，1、為什么現(xiàn)釀酸奶挖開后會出水？是什么水？其實，這是乳清水，富含活性乳酸菌和小分子的肽，氨基酸等，可放心食用，營養(yǎng)價值很高，這也是中華傳統(tǒng)飲食里面講到的乳清水有清火的原因。如果把現(xiàn)釀酸奶用打蛋器攪均勻之后，會形成濃稠均勻的酸乳，即使放置2-3天，也不會有乳清水析出，這也是酸奶可以制作酸奶茶的基礎(chǔ)。2、現(xiàn)釀酸奶的成本高嗎？ 酸奶發(fā)酵粉可以常溫運輸，在門店加水即可發(fā)酵，完全克服了冷鏈酸奶的物流配送難題，大幅度的降低了酸奶的綜合成本。1公斤的奶小牛酸奶粉（50元/公斤），可以加4公斤的水，發(fā)酵后得到5公斤的成品酸奶。即每公斤的成品酸奶的成本約10元，比冷鏈酸奶的批發(fā)價13-15元/公斤低約30%，而且可以根據(jù)門店的銷售情況，決定準備酸奶的多少，很大程度上降低了酸奶的損耗率。酸奶粉發(fā)酵的手工活菌酸奶時我們普遍認同和喜歡的一種健康飲品。海南原味酸奶粉保溫

酸奶粉的相關(guān)知識：古代人怎么制作酸奶和奶酪？乳制品是一種營養(yǎng)成分豐富，組成比例適宜，易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)是比較不錯的蛋白，奶中富含鈣，是膳食中較容易吸收的鈣。酸奶也是乳制品中的一種，自然也含有鈣元素，酸奶飲料另當別論。選產(chǎn)品，應查看配料表與營養(yǎng)成分表。配料表能準確地判斷食品中是否含有多種食品添加劑，營養(yǎng)成分表能直接查看到蛋白質(zhì)、脂肪、含鈣量的多少，乘以食用酸奶的量。古人是把酸奶引子直接加入牛奶（羊奶，馬奶）中，再保溫發(fā)酵而來的。酸奶引子（就是上次發(fā)酵好的酸奶留出來做為種子的部分酸奶）。傳統(tǒng)的酸奶制作方法存在以下缺限：①由于留下來做為發(fā)酵菌種的酸奶引子中的乳酸菌種類，各種乳酸菌的比例是不確定的，也是無法控制的。必然導致發(fā)酵出來的酸奶品質(zhì)（酸度，稠度等）不穩(wěn)定。②做為發(fā)酵菌種的酸奶引子在重復使用的過程中，存在菌種變異的可能性。③做為發(fā)酵菌種的酸奶引子在重復使用的過程中，存在混雜雜菌的可能性。因此，用傳統(tǒng)方法的酸奶引子進行發(fā)酵酸奶的制作是欠科學的，是在科學技術(shù)不達到時期的一種權(quán)宜之計，用酸奶發(fā)酵粉替代酸奶引子，更加方便、可靠。海南原味酸奶粉保溫酸奶粉發(fā)酵的手工活菌酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌。

酸奶粉的相關(guān)知識：沒有酸奶機，該怎么做酸奶呢？酸奶的生產(chǎn)過程可分為兩個階段：發(fā)酵階段：恒溫發(fā)酵凝乳，主要以產(chǎn)酸為主。冷卻階段：發(fā)酵結(jié)束后的乳進行冷卻，溫度約降至 10℃的過程，以產(chǎn)芳香味為主。酸奶機只是提供發(fā)酵過程中溫度的控制：保溫恒溫這一條件而已。所以你可以選擇用保溫杯、保溫桶中加熱水、厚毯子等等工具和方法，只要能保證其在35-45攝氏度條件下發(fā)酵8-12個小時即可，甚至夏天這種高溫天氣下直接放在無空調(diào)的辦公臺上進行發(fā)酵就可以了。

酸奶粉的無糖：由于一些人群如糖尿病患者等不能吃一些制糖，所以，目前市面上有添加低聚果糖、低聚半乳糖、菊糖、菊粉的無糖酸奶粉。這些添加成分有的有一定甜度，它們較主要的價值是可作為發(fā)酵菌以及腸道有益菌的“食物”（如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖都屬于益生元，菊粉屬于可溶性膳食纖維），有一定的促進發(fā)酵作用，并有益于健康。但這種酸奶粉成本較高，價格也會偏貴。奶粉+糖+菌種，這種酸奶粉不用額外加糖和牛奶，只需要按照說明加入水，再攪拌均勻，等待發(fā)酵，就可以做成酸奶了。這算是酸奶粉中較方便的種類，適合懶人使用。酸奶粉調(diào)劑淡旺季節(jié)的供求關(guān)系。

酸奶粉的菌種：常見的菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌。這兩種也是發(fā)酵酸奶較”好使的菌種，做酸奶時，成功率較高。有的酸奶粉還會添加嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等益生菌，這些菌相對來說保健價值更好。使用的時候，在酸奶粉中加入適量的牛奶和糖等，攪拌均勻，放在酸奶機中發(fā)酵就可以了。用這種只含菌種的酸奶粉做酸奶，其較大的益處就是可以根據(jù)個人的口味自行額外添加糖，比較靈活。糖+菌種，這種酸奶粉添加了糖，常添加的糖有麥芽糊精、葡萄糖、白砂糖等。葡萄糖是發(fā)酵菌非常喜歡吃的“食物”，白砂糖主要是調(diào)味。加糖對發(fā)酵本身和口感都有益處。用追種酸奶粉制作酸奶時，無須再額外加糖，只需加入牛奶即可。酸奶粉相關(guān)知識，市面上銷售的酸奶粉種類有很多，通過看配料表，主要類型：菌種。上海酸奶粉原料

酸奶粉制成酸奶的發(fā)酵溫度恒溫控制在 40-43 度左右。海南原味酸奶粉保溫

酸奶粉制作成的酸奶的定義：1.酸奶已經(jīng)被廣大消費者普遍接受,并受到好評,酸奶應用范圍和方式呈現(xiàn)快速增長和深化的趨勢。2.酸奶的主要的價值-活菌-調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，進而達到提高抵抗力，增強體質(zhì)，實現(xiàn)健康生活的觀念已經(jīng)深入人心，重視程度不斷上升。3.常溫酸奶沒有活菌，并且添加了大量的增稠穩(wěn)定劑等消費者有疑慮的物料。4.冷鏈酸奶有活菌，但保質(zhì)期太短，難以滿足門店的供需波動大的實際情況，而且成本高昂，酸度和稠度并不穩(wěn)定。5.目前市場上流行的攪打酸奶，嚴格意義上不是酸奶是酸奶味的風味飲料有虛假宣傳的嫌疑。海南原味酸奶粉保溫

廣州市雀天匙食品有限公司依托可靠的品質(zhì)，旗下品牌奶小牛以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。業(yè)務(wù)涵蓋了酸奶粉，抹茶粉，酸奶機，凍凍粉等諸多領(lǐng)域，尤其酸奶粉，抹茶粉，酸奶機，凍凍粉中具有強勁優(yōu)勢，完成了一大批具特色和時代特征的食品、飲料項目；同時在設(shè)計原創(chuàng)、科技創(chuàng)新、標準規(guī)范等方面推動行業(yè)發(fā)展。隨著我們的業(yè)務(wù)不斷擴展，從酸奶粉，抹茶粉，酸奶機，凍凍粉等到眾多其他領(lǐng)域，已經(jīng)逐步成長為一個獨特，且具有活力與創(chuàng)新的企業(yè)。廣州市雀天匙食品有限公司業(yè)務(wù)范圍涉及互聯(lián)網(wǎng)商品銷售（許可審批類商品除外0；設(shè)備銷售：包裝材料銷售；食品添加劑批發(fā)；廚房設(shè)備及廚房用品批發(fā)；香精及香料批發(fā)；貨物進出口（專營?？厣唐烦猓患夹g(shù)進出口；銷售本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品（國家法律法規(guī)禁止經(jīng)營的項目除外；涉及許可經(jīng)營的產(chǎn)品需取得許可證后方可經(jīng)營）特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)；生物技術(shù)推廣服務(wù)；健康科學項目研究成果轉(zhuǎn)讓；預包裝食品零售；預包裝食品批發(fā)；非酒精飲料、茶葉批發(fā)；乳制品批發(fā)；固體飲料批發(fā)制造；精制茶加工；代用茶加工；生產(chǎn)預拌粉；水果和堅果加工等多個環(huán)節(jié)，在國內(nèi)食品、飲料行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢。在酸奶粉，抹茶粉，酸奶機，凍凍粉等領(lǐng)域完成了眾多可靠項目。