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    麻辣燙變得不麻、不辣、甚至也不燙了（太燙影響翻臺(tái)率，你實(shí)際吃到不會(huì)超過(guò)90度），但如此一來(lái)，麻辣燙的口味被更多人能接受了。張亮楊國(guó)福麻辣燙是這樣的，注意湯的顏色，已經(jīng)完全不同了。第二，餐飲連鎖時(shí)代來(lái)了。宏觀背景上是城鎮(zhèn)化的加強(qiáng)、食品工業(yè)的發(fā)展也有了多年積累，這十年很多連鎖餐飲都在蓬勃發(fā)展。但麻辣燙是突出的那一個(gè)。甚至可以說(shuō)麻辣燙這個(gè)品類(lèi)，是我見(jiàn)過(guò)適合開(kāi)連鎖的客單價(jià)低，客人多開(kāi)架選購(gòu)，豐儉由人稱(chēng)重結(jié)算，人力投入少肉品以冷凍為主，蔬菜當(dāng)?shù)夭少?gòu)。確保店主利潤(rùn)湯料工業(yè)化，確保公司能夠管控沒(méi)有油煙，開(kāi)店要求低開(kāi)店方便全部水煮，加熱食品風(fēng)險(xiǎn)低也因?yàn)檫@幾點(diǎn)，東北麻辣燙的紅旗插滿(mǎn)了大江南北，也就有了的這個(gè)問(wèn)題?！奥槔睜C到底是四川的還是東北的？”張亮麻辣燙搜索結(jié)果，成都只有5家。（為什么搜張亮？因?yàn)橹趼?lián)合創(chuàng)始人是張亮啊）結(jié)個(gè)尾吧，還是回到開(kāi)始。麻辣燙這個(gè)詞來(lái)自于四川樂(lè)山，而連鎖快餐麻辣燙屬于東北。兩者已經(jīng)完全分野，樂(lè)山麻辣燙和我們?cè)谘睾３鞘谐缘目觳吐槔睜C完全不是一個(gè)東西了。樂(lè)山麻辣燙是正餐，現(xiàn)在一般是多個(gè)人吃；東北快餐麻辣燙是一種快餐，一個(gè)人吃為主。不過(guò)四川自己也誕生了屬于自己的火鍋類(lèi)快餐。巴彥淖爾砂鍋麻辣燙加盟怎么樣更多詳情可以點(diǎn)擊官網(wǎng)查看更多.....

    有一個(gè)非常大的共同點(diǎn)。那就是，窮。沙縣小吃是當(dāng)年出來(lái)的人，身無(wú)分文別無(wú)辦法下，選擇做小吃而誕生的。而在2001年清華大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查中，％的下崗人員都選擇了商貿(mào)餐飲業(yè)作為自己的就業(yè)意向。為什么？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)在各類(lèi)產(chǎn)業(yè)中，是就業(yè)門(mén)檻低的。尤其是麻辣燙，因?yàn)椴挥谜?qǐng)大廚，所以不論技術(shù)門(mén)檻還是資金門(mén)檻都比較低。這，可能就是東北麻辣燙產(chǎn)業(yè)崛起的原因。90年代初“下崗潮”出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)要從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，大量生產(chǎn)力不行的中小型國(guó)企被淘汰，很多人丟掉了“鐵飯碗“。而東北作為國(guó)企重工業(yè)大省，自然受此打擊為嚴(yán)重，下崗人員數(shù)百萬(wàn)。這樣大的就業(yè)人口群體，自然就會(huì)尋找出路。所以當(dāng)時(shí)有報(bào)道，東北許多人開(kāi)始擺攤。但擺攤這個(gè)方法肯定不行，因?yàn)榇蠹叶枷聧彽那闆r下，你擺攤也沒(méi)有消費(fèi)者，所以這類(lèi)辦法慢慢的被淘汰。而麻辣燙，本身是餐飲業(yè)，不愁消費(fèi)者，門(mén)檻又低，大家可以快速入手，自然就發(fā)展了起來(lái)。慢慢的，就誕生了強(qiáng)大的本土麻辣燙企業(yè)。所以誰(shuí)都可以賣(mài)的麻辣燙，只有東北人把它賣(mài)出了規(guī)模。因?yàn)橹挥袞|北才有如此多的“剩余勞動(dòng)力”，足以把麻辣燙店開(kāi)到全國(guó)每一個(gè)城市。東北人也很清楚，海量下崗工人撐起來(lái)的餐飲業(yè)，東北本地肯定消化不了。

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    和傳統(tǒng)的麻辣燙大相徑庭。撫順麻辣拌麻辣拌誕生于撫順，撫順是一個(gè)以國(guó)企為主的重工業(yè)城市，也是當(dāng)年下崗的重災(zāi)區(qū)，有大量的工人走向街頭做餐飲。街上生意競(jìng)爭(zhēng)激烈，原有的川味麻辣燙不能滿(mǎn)足客人的需求，小老板們各顯神通，為了做出差異化和本地化，多掙點(diǎn)錢(qián)。這些基于本地化的創(chuàng)新，有些是有效的，有些是無(wú)效的。無(wú)效的創(chuàng)新，店就倒閉或者改變經(jīng)營(yíng)方向。而我們看到的各種幸存下來(lái)的業(yè)態(tài)，就是那些有效的。大浪淘沙，很殘酷，但是沒(méi)辦法。一開(kāi)始的快餐麻辣燙是這樣的。四川原生麻辣燙，已經(jīng)蛻變?yōu)橐环N正餐。但作為單人飲食，純四川風(fēng)格就太辣太油了。麻辣燙在到達(dá)當(dāng)?shù)兀鸵呀?jīng)做了波本地化改造——降低辣度，降低油度。但在這個(gè)時(shí)候麻辣燙還是吃菜為主，喝湯為輔。05年以后，麻辣燙雙雄誕生了，楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)立于2007年，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年。據(jù)說(shuō)兩個(gè)品牌還有點(diǎn)私人關(guān)系，但是在創(chuàng)立之后的十年里，他們兩個(gè)品牌把麻辣燙真正的帶到了全國(guó)的各個(gè)街道。他們的成功，我覺(jué)得至少有兩點(diǎn)。，麻辣燙可以喝湯了。這兩家麻辣燙有很多的北方火鍋的影子。骨湯白湯作為基底，東北麻辣燙的配方是會(huì)加奶粉做增稠增香的，還有就是會(huì)加大量的芝麻花生醬做糅合。在東北人手里。更多詳情可以聯(lián)系我們查看更多 。。。巴彥淖爾麻辣燙加盟連鎖店

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    1對(duì)1實(shí)操課程?hào)|北麻辣燙川式麻辣燙隨到隨學(xué)！數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，去大廚！小白輕松創(chuàng)業(yè)開(kāi)店！不懂標(biāo)準(zhǔn)化，口味一鍋一個(gè)樣！調(diào)料也認(rèn)不全，熬油全靠感覺(jué)老油、底料差勁、沒(méi)香味，怎么辦？別著急！標(biāo)準(zhǔn)化醬料全程傻瓜式操作，1-2天就學(xué)會(huì)了麻辣燙怎么這么好賣(mài)？大街小巷、大店小鋪都在賣(mài)麻辣燙這種旺銷(xiāo)品類(lèi)。就因?yàn)樗杀镜?、利?rùn)高、制作簡(jiǎn)單、口味可多變（顧客選擇多）?，F(xiàn)如今主打川味串串、川味麻辣燙的“付小姐在成都”——主打冷鍋串串和干拌串串、“馬路邊邊麻辣燙”——雖然是串串，其實(shí)屬于四川麻辣燙，餐餐爆滿(mǎn)！而東北麻辣燙——張亮麻辣燙，已經(jīng)開(kāi)出5000多家分店！人均20元就能吃飽，投入成本低；廚，0經(jīng)驗(yàn)夫妻2人就能開(kāi)店；3.產(chǎn)品多樣且消費(fèi)低，毛利卻很高；產(chǎn)品多樣，顧客有更多選擇4.顧客消費(fèi)頻次高，線上和堂吃均可；5.開(kāi)店無(wú)淡季，顧客消費(fèi)群體大；6.產(chǎn)品可以制作成料包，出品100%標(biāo)準(zhǔn)化；7.顧客自選菜品，低人工費(fèi)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1川味麻辣燙課程內(nèi)容1.紅油、醬數(shù)字化配方2.紅油、醬標(biāo)準(zhǔn)化熬制與保存3.香料的選用。內(nèi)蒙古有營(yíng)養(yǎng)的麻辣燙加盟電話