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來源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-17

地缸深度與發(fā)酵熱力學(xué)相關(guān)：淺層過溫：＜80cm 時(shí)，發(fā)酵熱易積聚導(dǎo)致頂溫過高（＞35℃），雜菌繁殖加快。深層缺氧：＞100cm 時(shí)，底部酒醅氧氣不足，酵母轉(zhuǎn)為厭氧發(fā)酵，生成過多高級(jí)醇（如異戊醇）。

80-100cm 深度可使缸內(nèi)溫度梯度控制在 3℃以內(nèi)，同時(shí)保證氧氣緩慢滲透，維持酵母菌有氧呼吸。

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