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來源： 發(fā)布時間：2025-06-13

蒸糝（蒸高粱）需達到 “熟而不黏”：高粱蒸至開花但不糊化，淀粉保持顆粒狀，既利于后續(xù)糖化發(fā)酵，又避免黏結(jié)成團影響透氣性。若蒸制過黏，酒醅會因缺氧產(chǎn)生過多高級醇，導(dǎo)致酒體粗糙；若過生則淀粉未充分糊化，出酒率降低。

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