代糖的種類代糖的種類很多,根據(jù)產(chǎn)生熱量與否,一般可分為營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑(可產(chǎn)生熱量)及非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑(無(wú)熱量)兩大類。(1)營(yíng)養(yǎng)性營(yíng)養(yǎng)性也就是食用后會(huì)產(chǎn)生熱量的代糖,但每公克產(chǎn)生的熱量較蔗糖低。1.山梨醇:一八七二年由藍(lán)莓中提煉出來(lái),目前工業(yè)上可以從葡萄糖裂解氫化得到,常被用于制作口香糖或無(wú)糖糖果。2.甘露:亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份,甜度約為蔗糖的百分之七十,常用于制造無(wú)糖糖果或果醬等。3.木糖醇:由木糖氫化而得,自然界存在于蔬菜中,目前食品工業(yè)上亦可從半纖維素合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,由于它和山梨醇一樣具有清涼的效果,因此也常用于糖果、口香糖或清涼含片的制造。(2)非營(yíng)養(yǎng)性非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑又分為人工合成與天然兩種,而其中天然非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑日益受到重視,成為甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)。天然:1.甜菊:甜菊糖亦稱甜菊糖苷,它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn),其甜度是蔗糖的200-300倍,熱值*為蔗糖的1/300。經(jīng)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)及他國(guó)長(zhǎng)期食用歷史證明,甜菊糖苷無(wú)毒***,無(wú)致*物,食用安全,是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。上海糖門栽培甜味劑糖售后服務(wù)有特色嗎?崇明區(qū)甜味劑糖研究
天然物衍生甜味劑三氯蔗糖三氯蔗糖別名三氯半乳蔗糖, 又名蔗糖素, 屬于蔗糖的三氯衍生物, 分子式為C12 H19 O8 Cl3 , 呈白色結(jié)晶性粉末, 熔點(diǎn)125℃, 發(fā)熱值為0, 甜度為蔗糖的600倍, 甜味**似蔗糖, 沒(méi)有后苦味, 不會(huì)引起齲齒和血糖波動(dòng)。三氯蔗糖具有很好的溶解性和穩(wěn)定性, 對(duì)酸味和咸味有淡化作用;對(duì)澀味、苦味、酒味等不快的味道有掩蓋作用;對(duì)辣味、奶味有增效作用。阿力甜(Alitame)阿力甜的化學(xué)名為天冬氨酰丙氨酰胺, 屬二肽甜味劑, 分子式為C14 H25 N3 O4 S·2.5H2 O, 呈白色結(jié)晶性粉末, 甜度約為蔗糖的2000倍, 比阿斯巴甜(APM, Aspartame)高10倍, 是非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑, 口味與蔗糖接近, 無(wú)后苦味和金屬澀味,無(wú)吸水性, 易溶于水和乙醇, 穩(wěn)定性高, 耐熱耐酸性好, 在pH5~8環(huán)境中非常穩(wěn)定, 在焙烤條件下阿力甜的穩(wěn)定性比阿斯巴甜好, 它在保留阿斯巴甜優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)克服了其缺點(diǎn)。阿力甜不宜用于面包和酒精飲料中。崇明區(qū)甜味劑糖研究上海糖門栽培甜味劑糖售后服務(wù)好嗎?
甜味料就廣義而言,包括一切有甜味的物質(zhì),不論固體或液體,天然的或合成的均屬之。比如蔗糖、淀粉糖漿、葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜(APM)等,這些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性,對(duì)產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)和保藏起著極其重要的影響。冰淇淋使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖漿、葡萄糖、果糖及甜蜜素、阿斯巴甜(APM)等,這些不同的甜味料具有不同的甜味和其功能特性,對(duì)產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)和保藏起著極其重要的影響 [1]**品牌(2張)不同甜味料在甜度高低和其他性質(zhì)方面都存在差異,也影響其應(yīng)用,但沒(méi)有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)比較,這是屬于味覺(jué)的神經(jīng)感覺(jué)。人們喜愛(ài)蔗糖的甜味,一般是用蔗糖為標(biāo)準(zhǔn),表示相對(duì)性質(zhì)差別。假設(shè)蔗糖的甜度為100,葡萄糖的甜度比較低為70。
糖精的化學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺, 分子式為C7 H5 O3 NS, 熔程228~ 230℃, 呈無(wú)色結(jié)晶或白色粉末, 其甜度約為蔗糖的500 倍。糖精又稱不溶性糖精或糖精酸。通常人們普遍稱謂的糖精實(shí)際上是糖精鈉, 它是糖精的鈉鹽, 分子式為C7 H4 O3 NSNa· 2H2 O, 易溶于水,又稱可溶性糖精, 呈無(wú)色至白色斜方晶系板狀結(jié)晶,無(wú)臭或微有芳香氣味, 在人體內(nèi)不能代謝, 發(fā)熱值為0, 其水溶液有后苦味。甜蜜素甜蜜素的化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸, 分子式為C6 H13 NO3 S, 呈白色結(jié)晶狀粉末, 熔程169~170℃, 發(fā)熱值為0, 其甜度為蔗糖的40~50倍。市售商品甜蜜素實(shí)際上是它的鈉鹽或鈣鹽,呈無(wú)色或白**狀結(jié)晶, 對(duì)熱穩(wěn)定, 沒(méi)有吸濕性, 易溶于水, 無(wú)不良后味, 還具有掩蓋苦味的作用。甜蜜素通常和糖精一同使用, 常用配比為10∶1, 這樣兩者甜味相等, 能相互掩蓋其不良風(fēng)味, 改善味覺(jué)特性。還有報(bào)道甜蜜素與糖精、阿斯巴甜有協(xié)同增效作用。健康甜味劑糖哪里有,上海糖門供應(yīng)穩(wěn)定嗎?
從市場(chǎng)需求和對(duì)甜味劑的研究來(lái)看,甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)主要有兩個(gè)方面: 功能性甜味劑(現(xiàn)階段主要以低聚糖為主)不僅具有低熱量、穩(wěn)定性高、安全無(wú)毒等特性,還有促進(jìn)益生菌繁殖,抑制有害菌生長(zhǎng)的獨(dú)特功能?,F(xiàn)以確認(rèn)的功能性低聚糖的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面:1、不易被人體吸收,提供的熱量很低或根本沒(méi)有,可供糖尿病人、肥胖病人和***病人食用。2、活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促其生長(zhǎng)。功能性低聚糖是腸道內(nèi)有益菌的增殖因子,其中**明顯的增殖對(duì)象是雙歧桿菌。人體試驗(yàn)證明,某些功能性低聚糖,如異麥芽低聚糖,攝入人體后到大腸被雙歧桿菌及某些乳酸菌利用,而腸道有害的產(chǎn)氣莢膜桿菌和梭菌等**菌卻不能利用,這是因?yàn)殡p歧桿菌細(xì)胞表面具有寡糖的受體,而許多寡糖是有效的雙歧因子。高甜度甜味劑高甜度甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、安全性高等優(yōu)點(diǎn),并且此類甜味劑多為非糖類物質(zhì),在代謝過(guò)程中不受胰島素控制,不會(huì)引起肥胖癥和血壓升高,適合糖尿病、肥胖癥患者作為甜味替代品。健康甜味劑糖哪里有,上海糖門貨源充足不?宿遷甜味劑糖售后服務(wù)
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甜味度亦受其它原料種類或量的影響,大多數(shù)含果汁的sorbet、sherbet 或果實(shí)冰淇淋因含有酸味而減弱甜味,故有酌加甜味料的必要。對(duì)于添有可可或甜汁等含苦味強(qiáng)的制品則宜比一般冰淇淋增加2%~3%的蔗糖。而且實(shí)踐表明在20%砂糖溶液中添加以砂糖量的0.5%食鹽者顯示甜味**強(qiáng),非脂乳固體的鹽類,若少量則能增加甜味,而大量則減弱甜味。為了改進(jìn)風(fēng)味,增加品種或降低成本,很多甜味料如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜等被配合使用。糖在冰淇淋配料中約占固體總量的一半,其中包括牛乳中的乳糖。糖作為甜味劑,影響連續(xù)相的稠度,以及在某種程度上影響凍結(jié)冰淇淋中冰晶體大小和乳糖的結(jié)晶。崇明區(qū)甜味劑糖研究
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