預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜的特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。預(yù)制菜的出現(xiàn)，是餐飲和食品邊界越來越模糊的標志。這個名詞被社會普遍知曉，正是本次中餐飲業(yè)為了自救，既然不允許堂食，便開始兜售消費者可以帶回家享用的預(yù)制菜。預(yù)制菜的分類，根據(jù)消費對象不同，預(yù)制菜包分為“家庭預(yù)制菜包”、“酒店預(yù)制菜包”等；根據(jù)使用方式不同，菜包分為“一開即食型菜包”、“加熱即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”；根據(jù)菜品不同，菜包的種類數(shù)不勝數(shù)，根據(jù)地域特色可分為湘菜系列菜包、粵菜系列菜包、川菜系列菜包、魯菜系列菜包、蘇菜系列菜包、閩菜系列菜包、浙菜系列菜包。許多預(yù)制菜品牌通過提供多種快捷的配送方式，如送貨上門、自取點、餐車配送等。浙江土豆牛肉品牌

預(yù)制菜分類？預(yù)制菜是以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預(yù)制菜品。預(yù)制菜具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味，逐漸成為家庭及餐飲業(yè)所喜愛的產(chǎn)品。按照加工程度由難到易，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品與即食食品四大類。1）即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而形成的生鮮凈菜、小肉塊等食品，加工程度相對復(fù)雜。2）即烹食品指需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。按加工程度可以進一步分為兩種:（1）熟料加熱調(diào)味食品:指經(jīng)過相對深加工(腌制、調(diào)味、滾揉、淺油炸等)，按份同調(diào)料一起分裝冷藏或常溫保存的半成品菜，需要入鍋并加入調(diào)味品進行炒制。（2）生料加熱調(diào)味食品:指經(jīng)過清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水產(chǎn)、凈菜等，需要自行搭配配菜和調(diào)料，經(jīng)過炒制后食用。浙江土豆牛肉品牌預(yù)制菜針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)。

預(yù)制菜現(xiàn)階段面臨的問題主要有哪些？重點是產(chǎn)品。目前預(yù)制菜行業(yè)，頭部企業(yè)優(yōu)勢在于其自身研發(fā)的1-2道優(yōu)勢菜品，無法全品類或者針對某一菜系有整體優(yōu)勢，所以，對于市場份額基本不占主導地位。關(guān)鍵還是需要持續(xù)對相關(guān)熱門菜系的研發(fā)，企業(yè)不能只靠1-2道菜品生存。菜品的口味。中國有八大菜系，全國各地口味都不盡相同。對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)來說，如何做出的菜品，才是消費者喜愛的關(guān)鍵。特別是中餐菜品工序復(fù)雜，如何還原消費者心中的家鄉(xiāng)味，是占領(lǐng)消費者心智的關(guān)鍵。品牌性。目前預(yù)制菜行業(yè)，目前還未有真正的國民品牌，特別是近兩年預(yù)制菜概念大火，也鮮少有企業(yè)做品牌宣傳。

國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷萌芽期（1990s-2010年）、B端高增長期（2010-2019年）和C端需求發(fā)掘期（2020年至今）三個階段。90年代初期，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，這或許就是我國早的預(yù)制菜雛形。到2000年以后，半成品菜開始大量出現(xiàn)，但整體發(fā)展仍較緩慢，供給端以中小企業(yè)甚至作坊式工廠為主，大品牌還未大范圍進入。2020年后，預(yù)制菜才開始成為行業(yè)未來發(fā)展的一個方向。據(jù)德勤報告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為5,500億元，未來5年CAGR有望達13%，即熱、即烹、即配的市場份額分別為2%、47%和51%；盡管當前即熱賽道的市場份額大，但即配與即烹賽道具備較大增長潛力，21至26年兩大賽道CAGR分別達到20%和14%，遠高于即熱賽道。預(yù)制菜即烹食品指需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢。傳播渠道多樣化，線上線下同時布局。經(jīng)歷沖擊，預(yù)制菜渠道也從餐飲、團餐等線下渠道開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭餐桌，發(fā)力新零售渠道。渠道下沉和定制生產(chǎn)也成為眾多廠家的重要生存和發(fā)展手段。從預(yù)制菜產(chǎn)品渠道分布來看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比快速提升，同時也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌，從創(chuàng)立初始打造“互聯(lián)網(wǎng)”品牌。新媒體營銷手段，除開辟線上銷售平臺外，例如引進KOL直播帶貨可以在短期內(nèi)快速提高產(chǎn)品有名度、消化積壓庫存。但近期接連發(fā)生的頭部電商主播稅收事件將給線上模式帶來短期影響和中長期深刻變化。短期內(nèi)對于以來直播帶貨的產(chǎn)品或有負向增速，中長期將推動品牌商回歸產(chǎn)品研發(fā)，推動品牌方扶持店鋪自播，減少對KOL銷售依賴。許多預(yù)制菜品牌開始推出各種不同口味、不同風格的菜品，滿足消費者的多樣化需求。浙江土豆牛肉品牌

預(yù)制菜是指在廚房或工廠中事先制作好的食物。浙江土豆牛肉品牌

預(yù)制菜已經(jīng)經(jīng)過初步的處理，消費者只需烹飪即可，無需花費大量時間和精力?？梢栽诒浠蚶洳貛炖锉４嬉欢螘r間，消費者可以隨時食用，避免了花費大量時間處理食材的麻煩。預(yù)制菜通常經(jīng)過嚴格的食品安全檢測，保證食品安全。提供豐富多樣的選擇：預(yù)制菜通常提供多種類型的菜肴供消費者選擇，可以滿足不同口味和需求。預(yù)制菜通常采用特殊的包裝材料，可以保證食品的新鮮度和口感。這樣的菜肴通常在餐廳、飯店、超市等場所提供。預(yù)制菜可以方便消費者，節(jié)省時間和精力。浙江土豆牛肉品牌

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